生物學特徵
- 形態：桿狀，約1.5μm長，有色，孢子呈橢圓形
- 生長條件：最適生長溫度為28℃～37℃，10℃以下生長緩慢或不生長
- 抵抗力：芽孢耐熱，需100℃加熱30分鐘或乾熱120℃加熱60分鐘才能被殺死
分布與污染
- 廣泛存在於土壤、水、空氣、動物腸道等環境中
- 常見於米製品、乳製品、腐乳、泡菜、熟肉及熟菜等食品
致病性
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食物中毒：
- 嘔吐型：主要由催吐毒素引起，多見於米飯及其製品
- 腹瀉型：由腸毒素引起，較少見
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其他感染：
- 可引起菌血症/敗血症、肺炎、腦膜炎等，尤其在免疫功能低下人群中
預防控制
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食品生產經營：
- 實施HACCP和GMP
- 控制原料、環境及加工過程
- 防止交叉污染
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集體供餐單位：
- 保持廚房清潔
- 生熟分開
- 及時冷卻和低溫保存食物
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消費者：
- 注意家庭廚房衛生
- 不食用未經徹底加熱的剩飯剩菜
- 及時冷藏，避免室溫下長時間存放食物
蜡樣芽孢桿菌是一種需要重視的條件致病菌，尤其在食品安全領域。正確的食品處理和儲存方法對預防由其引起的食物中毒至關重要。
