蛋撻的歷史
蛋撻最早出現在英格蘭，早在中世紀時期就有類似的甜點。隨著貿易的發展，蛋撻的製作方法傳到了廣州，並被融入了廣州的點心文化中。在20世紀初，廣州的蛋撻開始流行，後來也傳到了香港和澳門。
蛋撻的特點
- 外殼：蛋撻的外殼通常使用酥皮或千層酥製作，具有鬆脆的口感。
- 餡料：餡料由雞蛋、糖、牛奶和其他配料混合製成，具有絲滑的質地和甜美的味道。
蛋撻的製作步驟
- 製作外殼：
使用麵粉、糖、冷黃油和雞蛋混合，揉成麵團，冷藏後再擀成薄片。將麵團放入蛋撻模具中，輕輕按壓成型。
- 準備餡料：
將雞蛋打散，加入糖、熱水和牛奶，攪拌至糖溶解。過濾混合物以去除氣泡，確保餡料光滑。
- 組裝和烘烤：
將餡料倒入外殼中，烘烤至餡料凝固，外殼呈金黃色。
優缺點分析
- 優點：蛋撻口感細膩，外殼鬆脆，餡料甜美，適合作為甜點或零食。
- 缺點：製作需要一定的技巧，保存時間較短，需要冷藏以保持質地。
變種
- 港式蛋撻：使用酥皮外殼，餡料較為濃郁。
- 澳門蛋撻：受葡萄牙影響，外殼更脆，餡料更為焦糖化。
