蘆筍：纖維抗氧蔬菜王

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蘆筍：纖維抗氧蔬菜王

蘆筍是一種深受歡迎的健康蔬菜，營養價值極高，被譽為「蔬菜之王」。它含有豐富膳食纖維、菊粉、維生素A、B群、C和多種礦物質，對腸道、心血管及免疫均有正面作用。

蘆筍營養成分表

營養成分	每100克含量
水分	92.2%
蛋白質	2.9g
膳食纖維	1.2g（綠蘆筍）/1.8g（白蘆筍）
葉酸	85-120μg
鉀	264-271mg
維生素A	318.3RE
維生素B1	0.05-0.1mg
維生素B2	0.2mg
維生素C	11.8-12.8mg
鐵	1.1-1.9mg
鈣	20-79mg
磷	52-65mg
鎂	15-16mg
鋅	0.2-0.8mg
硒	微量

主要健康功效

促進腸道健康：含豐富菊粉和膳食纖維，可改善腸胃蠕動，幫助排便與預防便秘。
助控血糖：蘆筍內含鉻能穩定血糖，對預防第二型糖尿病有幫助。
保護心血管：富含葉酸、鉀、膳食纖維，有助穩定血壓、降膽固醇，預防動脈硬化。
增強免疫抗氧化：蘆筍含維生素A、C、硒、穀胱甘肽等，有助增強免疫、抗氧化。
護眼抗炎：蘆筍中的葉酸及多種抗氧化物，有助改善炎症與保護眼睛健康。
降低血脂：活性成分可降低血脂與高膽固醇風險。

Q&A 問與答

Q1: 蘆筍有哪些人要特別注意？
A1: 下列族群應限制攝取蘆筍：

胃潰瘍或十二指腸潰瘍患者（高纖會刺激腸胃）
需低渣飲食者（大腸檢查或術後）
痛風患者（前段含較多普林，應少量食用）
腎功能不佳者（高鉀有負擔）

Q2: 蘆筍最美味煮法？
A2: 煸炒法和燙煮法最能保留蘆筍鮮甜口感。建議檸檬片與鹽水燙至翠綠後，浸冰水定色，或熱鍋大火快炒約2分鐘，最後加檸檬汁調味。 Q3: 如何挑選與保存蘆筍？
A3: 挑選淡綠色、莖身挺直、頂端緊實者最鮮嫩。買回後可用冷水泡5分鐘，去除老化纖維，下端切除2-3公分，冷藏直立可延長保鮮。 Q4: 蘆筍對健康最大優勢？
A4: 富含抗氧化維生素、葉酸、膳食纖維與多種礦物質，被譽為「蔬菜之王」與「抗癌蔬菜」，有助強健免疫與保護腸道、心血管。

溫馨提醒

新鮮蘆筍易老化，建議購買後儘早食用；食用前使用清水浸泡、去根部和粗皮，可提升口感和營養吸收。

蘆筍：纖維抗氧蔬菜王

蘆筍營養成分表

主要健康功效

Q&A 問與答

溫馨提醒

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