薑蔥炒蟹：鮮香撲鼻的粵式經典海鮮料理

材料準備

• 新鮮肉蟹 1-2隻(約1-1.2公斤)
• 薑 100克 (切片)
• 蔥 150克 (切段，分開白綠部分)
• 蒜頭 2-3瓣 (切片)
• 生粉 3湯匙
• 調味料: 蠔油、生抽、糖、胡椒粉

烹調步驟

1. 處理蟹:

   將蟹洗淨並劏開，去除內臟和腮，切成小塊，撒上少許生粉。

2. 煎炸蟹:

   中火加油，將蟹塊煎至表面轉紅 (約4-5分鐘)，取出瀝油備用。

3. 爆香配料:

   同一鍋中爆香薑片、蒜片和蔥白。

4. 炒蟹:

   放入蟹塊翻炒，加入少許紹興酒。加入調味料和少許水，蓋上鍋蓋燜煮2-3分鐘。

5. 收汁:

   開蓋後加入蔥綠，翻炒均勻，用生粉水勾芡，收乾汁液。

烹調要點

• 蟹要新鮮，最好選擇活蟹。
• 煎炸蟹時不要完全煮熟，以免炒時過熟。
• 薑蔥要充分爆香，才能去腥增香。
• 最後收汁時火要大，快速翻炒使蟹肉入味。
• 可加入少許生抽提鮮，但不要加鹽，因蟹本身已有鹹味。

這道菜的精髓在於鎖住蟹的鮮甜，同時讓薑蔥的香氣充分滲入。做好後趁熱享用，可以品嚐到蟹肉的鮮美和薑蔥的香氣。