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萵筍這樣吃，腸道更順、血壓更穩！營養師級功效全解析

萵筍這樣吃，腸道更順、血壓更穩！營養師級功效全解析

主要營養與功效

  • 有助腸胃蠕動、預防便秘：萵筍富含膳食纖維，可促進腸道蠕動，改善排便情況，減少便秘機會。
  • 清熱利尿、減少水腫：性質偏涼，且鉀含量高，有助排出多餘水分及鈉鹽，對水腫、高血壓人士有輔助效果。
  • 心血管保健：高鉀、低鈉的特性有助穩定血壓，降低心臟負擔，對心血管保養有正面作用。

其他潛在益處

  • 抗氧化與防癌潛力：含多種抗氧化成分，可減少自由基與部分致癌物的傷害，對腸胃道有保護作用（僅為保健輔助，不能取代治療）。
  • 幫助控制體重：熱量低、纖維高，可增加飽足感，適合用於減脂、控重菜單當中的配菜。
  • 補充維生素與礦物質：含維生素 C、菸鹼酸以及少量鐵、碘、氟等，有助免疫力、皮膚、牙齒及骨骼健康，並對貧血有一定幫助。

中醫觀點

  • 性味與歸經：多被認為味甘微苦、性涼，入胃與腸經，有清熱、利五臟、通經脈、利小便等作用。
  • 常見功效：常用於清胃熱、通便、消積，適合春季養生菜，幫助開胃與促進消化。

食用建議與適合族群

  • 適合食用的人：
    • 有便秘、腸道蠕動較慢者。
    • 容易水腫、需要控制血壓或做心血管保養者。
    • 正在減重、想增加蔬菜與纖維攝取者。
  • 烹調建議：
    • 以快炒、汆燙或涼拌方式，較能保留爽脆口感與營養。
    • 去皮切細絲後快速過水或冰鎮，可減少澀味並提升清甜度。

不宜或要慎食的人

  • 腸胃虛寒、易腹瀉者：萵筍性涼，過量可能引起腹瀉、腹痛，建議少量或避免。
  • 有特定眼疾或視力較弱者：部分資料提及其成分可能對視神經有刺激，不宜長期大量食用。
  • 腎功能不全患者：因含鉀較高，嚴重腎病患者應依醫囑限制攝取量。

萵筍常見 Q&A

Q1：每天都可以吃萵筍嗎？
一般健康成人適量食用萵筍沒有問題，可作為日常蔬菜來源之一；建議與其他蔬菜輪替攝取，避免單一食材吃過量。
Q2：減肥期間吃萵筍有幫助嗎？
有幫助。萵筍熱量低且纖維多，可以增加飽足感，搭配清淡烹調方式（汆燙、涼拌、少油快炒），很適合作為減脂菜色。
Q3：萵筍要怎麼煮才最脆甜？
建議先削皮去除外層老纖維，再切絲或切片，用大火快炒或短時間汆燙，起鍋後可稍微冰鎮，口感會更爽脆清甜。
Q4：哪些人吃萵筍要特別小心？
腸胃虛寒、容易拉肚子的人、嚴重腎功能不全者，以及有特定眼疾或視力問題者，都應先諮詢醫師或營養師，再決定是否適合常吃。
Q5：萵筍葉子可以吃嗎？
可以。萵筍葉同樣含有纖維與多種植化素，可與莖一起烹調或分開快炒，但要確保清洗乾淨，去除泥沙與老黃葉。
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