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茶樹菇原來這麼厲害？營養功效、煲湯祕訣一次看懂！

茶樹菇原來這麼厲害？營養功效、煲湯祕訣一次看懂！

茶樹菇是一種常見的食用菇類，又叫楊樹菇，味道清香、略帶木香，口感脆爽，多用來煲湯、燉煮或炒食。

基本介紹

  • 茶樹菇學名為 Cyclocybe aegerita，屬於環傘屬的中小型菇類，多生長在楊樹等闊葉樹的枯木上。
  • 在中國及南歐都有人栽培食用，既是日常食材，也偶作中藥用，如作利尿、健脾等用途。

營養與功效

  • 每 100 克新鮮茶樹菇約 30–40 大卡，脂肪含量很低，卻含有優質蛋白質、膳食纖維，以及鉀、鐵、鈣等礦物質和維生素 B 群。
  • 菇類中的多醣、多酚等成分具抗氧化作用，被認為有助提升免疫力、調節血脂、保護心血管，部分文獻及民間經驗亦提到有抗腫瘤、抗衰老等保健效果，但多屬輔助性質，不能代替醫療。

食用方式

  • 常見做法包括：茶樹菇排骨湯、茶樹菇雞湯、火鍋配料、紅燒或清炒，乾品需先浸泡發至軟身再烹調。
  • 菌蓋軟嫩而菌柄較實，若覺得柄太硬，可切短或只用菌蓋入菜，以提升口感。

選購與處理

  • 選購時宜選傘蓋內側偏白、菇柄由上而下顏色逐漸變淺者，通常較嫩；若柄上下顏色一致且粗硬，多為老菇，口感較韌。
  • 市面多為乾貨，烹調前需先浸泡至軟，再反覆清洗，徹底沖走泥沙及可能殘留的燻硫物質，之後再用來煲湯或燉煮。

食用注意

  • 茶樹菇性質偏平和，一般人適量食用多數安全，但腸胃較弱者不宜一次吃太多，以免因纖維較多而出現脹氣或腸胃不適。
  • 任何菇類都不建議生食，應徹底煮熟；若有慢性病或正接受腫瘤治療，如想以菇類作保健輔助，應先諮詢醫生或營養師，避免取代正規治療。

常見 Q&A

Q1：茶樹菇新鮮好還是乾貨好？

A：新鮮與乾貨各有特色。新鮮茶樹菇口感較爽脆、香氣較清新；乾貨經風乾後味道更濃郁，特別適合煲湯和燉品，且保存期較長，更方便日常備用。

Q2：浸泡乾茶樹菇要注意什麼？

A：建議先用流動清水快速沖洗表面，再以冷水或微溫水浸泡至完全回軟，再換水輕輕搓洗數次，去除泥沙與雜質，不建議用過熱的水，以免影響口感與香氣。

Q3：茶樹菇適合哪一類人多吃？

A：辦公室久坐、少菜多肉、容易水腫或三高風險人士，可適量把茶樹菇加入湯水或主菜中，藉由其膳食纖維與低脂特性，幫助增加飽足感及控制油脂攝取。不過如有腸胃敏感或特別的疾病狀況，仍需依照專業醫護建議調整食量。

Q4：茶樹菇可以每天吃嗎？

A：一般健康成年人，每星期吃數次茶樹菇作為日常蔬菜替代或湯水配料通常沒有問題，但不建議天天大量食用，以免纖維攝取過量造成腸胃負擔。飲食宜多元，與其他蔬菜、蛋白質食物配搭更均衡。

Q5：茶樹菇有「抗癌」功效嗎？

A：茶樹菇與多數菇類一樣，含有多醣體等成分，實驗與部分研究顯示具有抗氧化、免疫調節與抑制腫瘤細胞增生的潛在作用，但這些屬於保健與輔助層面，不能當作治療癌症的藥物。若已患病，必須以醫生處方治療為主，飲食調整只能當作輔助。

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