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茴香全攻略：從營養、功效到料理應用一次看懂

茴香全攻略：從營養、功效到料理靈感一次掌握

茴香是什麼？

茴香（學名：Foeniculum vulgare，英文 fennel）是一種多年生草本植物，帶有清新的甘草香氣，從球莖、葉片到種子幾乎全株可食用或入藥。

在歐洲、印度與華人飲食文化中，茴香被廣泛用於料理、消化保養與傳統草藥之中，是兼具風味與保健價值的香草植物。

常見用途與食用方式

茴香在烹飪上的變化非常多元，依部位不同而有各自的經典用法。

球莖：可生食做沙拉，或用來清炒、燉煮、烤焗、煮湯。
細葉：風味類似蒔蘿，適合用作裝飾、拌沙拉、加入魚類料理與湯品。
種子：帶甘草與辛香味，常用於咖喱、香料粉、烘焙麵包與肉類醃料。
在中式料理中：常見於茴香水餃、包子、春捲內餡與拌菜。
在印度：常以茴香籽作為飯後「口香糖」，幫助消化並清新口氣。

主要營養成分

茴香熱量偏低、纖維含量不錯，並含有多種維生素與礦物質。

維生素：如維生素 C、部分維生素 E，以及葉酸等。
礦物質：包括鉀、鈣、鎂、鐵、鋅等，有助心血管與骨骼健康。
植化素：如茴香腦、香豆素、類黃酮等，具抗氧化與抗發炎潛力。

可能的健康益處

茴香在多個傳統醫療系統中被用於調理腸胃、呼吸道與女性相關不適。

消化系統：有助減緩腹脹、腸胃絞痛、腸胃氣體與輕度消化不良。
腸道舒緩：茴香腦成分可幫助放鬆腸胃平滑肌，促進順暢。
抗菌與抗氧化：萃取物對部分細菌與真菌具抑制效果，並提供抗氧化保護。
心血管與骨骼：纖維與鉀等礦物質有助心臟健康，鈣與維生素 K 有利骨骼。
女性健康：在部分研究與傳統用法中，用於經期不適、更年期症狀與泌乳支持（應在專業指導下使用）。

簡易使用建議

日常飲食中，多以「食材」形式使用茴香，相對安全；若是使用濃縮萃取、精油或高劑量補充品，建議先諮詢專業醫護或營養人員。

料理前可稍微拍碎或研磨茴香籽，以釋放更多香氣與精油。
可用來泡茶、加入湯品、咖喱、香料烤肉或拌菜中增添層次。
孕婦、哺乳婦女或有慢性病與用藥者，使用前應先詢問醫師或藥師。

常見問題 Q&A

Q1：茴香和孜然是一樣的嗎？

A：不是。茴香有明顯甘草與清甜香氣，外觀偏綠或黃褐色；孜然香味較濃烈偏「烤肉香」，常用於中東與印巴烤肉料理，中文雖都有人稱為「茴香類香料」，但植物與風味都不同。

Q2：茴香籽泡茶可以天天喝嗎？

A：一般健康成人適量飲用、多作為日常花草茶通常無大問題，但不建議長期大量或高度濃縮飲用；若有肝腎疾病、荷爾蒙相關癌症病史、正在懷孕或哺乳，應先與專業醫師討論再使用。

Q3：茴香適合拿來做哪些家常料理？

A：常見做法包括：茴香炒蛋、茴香水餃、茴香拌豆腐、烤茴香配雞肉或魚排、茴香味噌湯與茴香蔬菜燉菜等，都很適合作為入門料理。

Q4：吃茴香會有副作用嗎？

A：多數人以「食物量」食用通常耐受良好，但少部分人可能出現過敏、腸胃不適或與部分藥物交互作用；若食用後出現皮疹、呼吸困難或嚴重不適，應立即停止並就醫。

Q5：怎樣挑選新鮮茴香？

A：建議選擇球莖飽滿、質地結實、顏色潔白或淡綠且沒有明顯斑點或萎縮情形，葉片應呈鮮綠、無枯黃與異味，聞起來帶有清新甘草香即可。