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茄子：超乎你想像的抗氧化紫寶石｜7大健康好處&養生Q&A | 食療x營養 x 美味食譜

茄子：超乎你想像的抗氧化紫寶石
7大健康好處&養生Q&A

茄子的營養成分

  • 熱量：25大卡/100克
  • 蛋白質：1.2克
  • 脂肪：0.2克
  • 碳水化合物：5.3克
  • 膳食纖維：2.7克
  • 鉀：221毫克
  • 葉酸：21.6微克
  • 維生素A、C、E、B群
  • 花青素、葉黃素

富含多種抗氧化成分，且熱量低、纖維高，非常適合現代人日常飲食。

茄子的7大健康好處

  1. 提升抗氧化力、防失智：紫皮含豐富花青素（特別是Nasunin茄黃酮苷），有助保護腦部、減少自由基傷害。
  2. 護眼保健：葉黃素助於預防黃斑部病變，守護視力。
  3. 心血管健康：纖維、鉀與B群維生素可幫助降膽固醇、穩定血壓，降低心臟病風險。
  4. 穩定血糖、預防肥胖：高纖低卡有助延緩飯後血糖上升，增加飽足感，有利控制體重。
  5. 促進腸道健康、防便秘：膳食纖維可增加腸道蠕動，改善便秘。
  6. 抗癌抗發炎：花青素及茄鹼具抗氧化及抗腫瘤潛力。
  7. 美顏養膚：抗氧化物幫助延緩皮膚老化，維持彈性。

常見茄子烹調法推薦

  • 紅燒茄子：油炸或煮後，佐以蠔油、蒜茸、薑蓉調味。
  • 蒜蓉蒸茄子：保留養分不過度加熱，適合養生。
  • 日式薑汁茄子/糖醋茄子：簡易家常版風味多元。
  • 台式肉燥燴茄子/煎釀茄子：濃郁下飯。

溫馨提醒：減少高溫油炸或煮太久，可保留更多有益成分。

茄子小知識Q&A

Q1︰茄子是不是有毒，吃多會不會中毒？
茄子含有微量「茄鹼」(Solanine)，但正常飲食不會造成中毒，除非一次生食大量才有風險。建議熟食、適量攝取。
Q2︰哪些人不太適合多吃茄子？
對茄科植物過敏者、腸胃較弱（怕生冷、易腹瀉）或患有腎功能不佳需控制鉀攝取者，應節制食用。
Q3︰如何讓茄子料理「不變黑」？
切好後可浸泡於鹽水或白醋水幾分鐘，減緩氧化變色。
Q4︰吃茄子有哪些飲食搭配推薦？
可與豆腐、菇類、蒜、蔥、牛肉或豬肉等搭配，營養加倍又美味。
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