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花竹蝦：鮮甜極致的海味珍寶全攻略

花竹蝦：鮮甜極致的海味珍寶全攻略

花竹蝦（Kuruma Prawn／車海老）是頂級海產蝦類，肉質彈牙鮮甜、蝦膏豐盈，深受饕客推崇。本文帶你全方位認識花竹蝦的特徵、產地、處理保存與最佳烹調法，讓你輕鬆品味頂級海味！

一、物種分類與分布

學名：Marsupenaeus japonicus，屬對蝦科（Penaeidae）
棲息：海水沙泥底，水深約10–40米
分布：日本沿岸、南中國海、東南亞至澳洲及紅海等地
體型：一般長12–20公分，最大可達30公分，重約40–200克

二、外觀特徵

殼色：淡米白至淺橙，尾部帶鮮藍色斑紋，斑點分布均勻
肉質：厚實彈牙，蝦膏豐富呈橘黃色

三、季節性與來源差異

野生捕撈：1–3月、9–10月最當令，鮮味彈性最佳
養殖來源：全年供應，體型較小、蝦膏略少，鮮味稍遜
辨別：養殖多為深色斑紋，野生則色澤鮮明

四、處理與保存要點

急速冷凍（IQF）保存： 標示低於 –40°C，可保存8–10個月
解凍方法：
- 有殼原隻：食前2小時冰箱冷藏解凍，勿用水沖或室溫解凍
- 無殼蝦球：隔夜冷藏解凍，避免水沖或室溫
去腸開背： 剪除蝦腳鬚，開背挑腸，保留蝦膏，洗淨吸乾

五、推薦烹飪方法

蒜蓉開邊蒸：保留鮮甜與蒜香，肉質不易過老，風味極佳
白灼／輕灼半生熟：保留彈牙，蘸芥末醬油或辣椒豉油
鹽焗或炭燒：粗鹽包烤或炭火燒烤，突顯蝦本身甘甜
豉油皇煎：煎至微焦淋豉油王，醬香鮮甜
創意做法：天婦羅、薑蔥粉絲蒸、刺身、生醃、蝦煲湯等多元變化

六、食安提醒

生食或半生熟（刺身、生醃）雖能提升脆彈口感，但有食安風險，建議選擇信譽良好來源並注意衛生。

花竹蝦以其鮮甜蝦肉與豐盈蝦膏，無論蒸、煮、煎、燒烤皆能展現極致海味，掌握當令與正確處理，輕鬆品味頂級珍饈！

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