舒芙蕾的歷史

舒芙蕾的確切起源尚不明確，但可以肯定是在18世紀後期於法國出現。早期的食譜出現在1742年的《Le cuisinier moderne`中，直到1845年伊麗莎·阿克頓的《Modern Cookery》使其變得普及。

舒芙蕾的特點

• 口感：舒芙蕾的口感輕盈蓬鬆，烘烤後會膨脹，具有獨特的「鼓起」效果。
• 材料：主要使用蛋黃、打發的蛋白和各種風味底料，如奶油、果醬或巧克力。
• 外觀：舒芙蕾通常在烘烤後呈金黃色，頂部可能會有一層焦糖化的外殼。

舒芙蕾的製作步驟

1. 準備底料：使用奶油、糖和蛋黃混合，製成卡士達醬或其他風味底料。
2. 打發蛋白：將蛋白打發至軟峰或硬峰，根據需要添加糖。
3. 混合蛋白和底料：將打發的蛋白輕輕折入底料中，注意不要破壞氣泡。
4. 烘烤：將混合物倒入塗有黃油的烤盤或小瓷碗中，烘烤至舒芙蕾膨脹並呈金黃色。

優缺點分析

• 優點：舒芙蕾口感獨特，視覺效果好，適合作為特殊場合的甜點。
• 缺點：製作需要技巧，烘烤後容易塌陷，需要及時食用。

變種

舒芙蕾可以根據個人喜好進行多種風味的變種，如巧克力舒芙蕾、檸檬舒芙蕾等，增加了其多樣性和趣味性。