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舌尖上的珍味：牛舌營養與料理指南

舌尖上的珍味：牛舌營養與料理指南

營養價值

牛舌富含高品質蛋白質，每100克約含有16至19克蛋白質，有助於維持與修復肌肉。

它幾乎不含碳水化合物，適合低碳或生酮飲食族群。

維生素與礦物質

牛舌富含維生素B群，特別是B12，可促進神經與血球健康。

同時含有豐富的膽鹼、鐵與鋅，有助於增強免疫與新陳代謝。

此外，牛舌含有單元與多元不飽和脂肪酸，有益於心血管健康。

中醫食療觀點

在中醫的食療理論中，牛舌屬於「以形補形」的食材，能補氣益血。

根據《黃帝內經》理論，其性平，味甘，適量食用可滋養脾胃並增強體力。

料理方式

日式牛舌（牛タン）以仙台風最有名，常將牛舌切成0.5公分厚，雙面高溫火烤約2至3分鐘。

煎烤後搭配檸檬汁與七味粉，可達外酥內嫩的絕佳口感。

中式烹調中，去膜後切片，可用薑蔥、麻油醃漬，再炭烤或煮味噌湯、紅燒皆宜。

健康建議

牛舌營養豐富，適合孕婦或缺鐵者食用；但因脂肪含量不低，應適量攝取。

Q1：牛舌屬於哪一種肉類？

A1：牛舌屬於紅肉的一部分，質地細緻，營養集中於蛋白質與維生素B群。

Q2：如何讓牛舌更軟嫩？

A2：建議先燙煮20至30分鐘，再用高溫快烤或煎，肉質會更鮮嫩。

Q3：牛舌適合哪種體質的人？

A3：中醫認為牛舌補氣血，適合氣虛、體力不足者，但濕熱體質者不宜多食。

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