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自製潮汕牛丸：傳統美味的家常做法

自製潮汕牛丸：傳統美味的家常做法

材料

自製牛丸的主要材料包括：

  • 牛肉（通常使用後腿肉或含20%脂肪的免治牛肉）
  • 冰水
  • 調味料：鹽、黑胡椒、魚露、糖
  • 粉類：生粉（或粟粉）、泡打粉

製作步驟

  1. 準備牛肉：
    • 將牛肉切碎或使用免治牛肉
    • 確保牛肉溫度保持在8℃以下
  2. 攪拌肉漿：
    • 將牛肉放入攪拌機或食物處理器中
    • 先以低速後轉中速攪拌
    • 分次加入冰水，確保牛肉充分吸收
  3. 調味：
    • 加入鹽、黑胡椒、魚露、糖等調味料
    • 加入生粉和泡打粉
    • 繼續攪拌至肉漿呈黏稠狀
  4. 冷藏：
    • 將肉漿攤平放入淺盤
    • 冷藏30分鐘至1小時
  5. 成形：
    • 取出冷藏後的肉漿，分成小團
    • 用手握緊，從虎口擠出圓形肉丸
  6. 烹煮：
    • 將水加熱至70-80℃（不要沸騰）
    • 將肉丸放入熱水中煮8-10分鐘至熟透
  7. 冰鎮：
    • 將煮好的肉丸放入冰水中浸泡5-10分鐘，增加彈性

小貼士

  • 使用冰水和保持低溫可以幫助肉漿更容易起膠，使牛丸更有彈性。
  • 自製牛丸可以冷凍保存2-3週，需要食用時再加熱即可。
  • 使用攪拌機或食物處理器可以簡化製作過程，但傳統做法是用手打。

自製牛丸的優點是可以確保使用優質牛肉，且無添加劑，口感和味道都更佳。雖然製作過程需要一些時間和耐心，但成果絕對值得。

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