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自家手作鹹柑桔：潤喉酸甜新滋味

自家手作鹹柑桔：潤喉酸甜新滋味

食材準備

  • 新鮮金桔：500克
  • 粗鹽：30克
  • 冰糖：100克
  • 蜂蜜或檸檬汁（可選，增香提味）：適量

器具

  • 乾淨玻璃罐（約700ml，需消毒並完全乾燥）
  • 保鮮膜

前置處理

  1. 挑選金桔：以色澤金黃、表皮光滑、無斑點裂痕為佳。
  2. 清洗金桔：放入淡鹽水中浸泡5分鐘，輕搓去除表面蠟質與農藥殘留，沖淨瀝乾。
  3. 晾乾：將金桔攤平於乾淨抹布上，待表面完全無水分（約1小時），以免發霉。

醃製步驟

  1. 切十字口：每顆金桔尖端以刀尖輕劃十字，不切斷，方便入味。
  2. 裝罐分層：玻璃罐底層先放一層粗鹽，再放一層金桔，接著灑一層冰糖，重複至用完。每一層金桔之間可撒少量蜂蜜或滴幾滴檸檬汁，提升香氣。
  3. 封罐密封：罐口鋪上保鮮膜，再蓋緊罐蓋，防止空氣及水氣進入。
  4. 靜置發酵：室溫（25℃左右）放置2–3天，每天輕搖罐體1–2次，讓糖鹽均勻溶解。待糖鹽全部溶化、金桔出水後，即可移入冰箱冷藏保存。

食用方式

  • 餘汁可調入溫開水或冰水，酸甜滋味獨特，潤喉解渴。
  • 搭配茶飲（如烏龍、普洱），風味更佳。
  • 亦可當作點心直接食用，或拌入沙拉、甜品增香。

保存期限

  • 冷藏可存放約1–2個月，食用時避免沾取髒物，並以乾淨乾匙取出。
小撇步：
若偏好更濃郁蜜香，醃製時可多加入蜂蜜；冰糖可視個人口味增減，保持微甜平衡鹹度；冷藏後風味更佳，建議醃製完成後放置3-5天再品嘗。

Q&A 常見問題

Q：用什麼品種的金桔效果最好？
A：以色澤金黃、果皮細緻、無裂痕且熟度適中的新鮮金桔最適合醃製。

Q：可以用細鹽或其他糖代替嗎？
A：可用細鹽但口感上粗鹽較佳；糖則以冰糖、白砂糖或黑糖皆可，但冰糖出水效果最佳。

Q：醃製後可以保存多久？
A：冷藏可存放1-2個月，注意乾燥清潔取用，避免沾水、入髒雜質延長保存時間。

Q：食用有什麼養生功效？
A：鹹柑桔有助潤喉化痰、舒緩咳嗽、調理脾胃，尤其適合換季時期或喉嚨不適時食用。

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