加工過程與特點
胚芽米是通過特定的加工工藝，在糙米的基礎上去除部分米糠層，但保留了胚芽部分而製成的。這種加工方式使得胚芽米既保留了大米中的重要營養物質，又改善了口感，使其更易於食用。
營養價值
胚芽米的營養價值優於白米，但略遜於糙米。每100克胚芽米含有：
- 358 大卡熱量
- 8.2 克蛋白質
- 1.6 克脂質
- 76.8 克碳水化合物
- 1.5 克膳食纖維
胚芽米的主要營養特點包括：
- 維生素含量豐富：特別是 維生素B1、B2、E。
- 礦物質豐富：含有 鈣、鐵、鎂、鉀 等多種礦物質。
- 膳食纖維：比白米含有更多的膳食纖維。
- GABA營養素：有助於減輕壓力、安定精神並幫助睡眠。
健康效益
長期食用胚芽米可能帶來以下健康效益：
- 改善消化：膳食纖維有助於促進腸道蠕動，改善便秘。
- 穩定血糖：相比白米，胚芽米可能有助於避免餐後血糖突然飆高。
- 心血管健康：富含的維生素E和其他抗氧化物質可能有助於保護心血管。
- 增強免疫力：豐富的維生素和礦物質有助於增強身體免疫力。
烹飪與保存
烹飪胚芽米時，建議先浸泡 30分鐘以上，以縮短烹煮時間並改善口感。由於胚芽含有油脂，容易氧化，因此建議購買小包裝，開封後放入密封容器中冷藏保存。
適用人群與注意事項
胚芽米適合大多數人食用，特別是想要在口感和營養之間取得平衡的人群。然而，對於腎功能不佳的患者，由於胚芽米中鉀含量較高，可能需要限制攝入。
胚芽米是一種營養價值較高的米種，可以作為日常飲食中白米的替代選擇，為飲食增添更多營養和多樣性。
