肉桂捲的甜蜜旋風｜從瑞典到你的餐桌

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肉桂捲的甜蜜旋風｜從瑞典到你的餐桌

🍥 重點摘要

肉桂捲（Cinnamon Roll）起源於瑞典，1920年代始見於咖啡店與麵包房，1950年代方普及為大眾甜點。其結構為發酵麵團，塗抹黃油、肉桂粉與糖後捲製切塊烘焙，常佐以糖霜或奶油芝士，已成歐洲與北美常見早餐或下午茶點心。

📌 成分與配方

成分	典型用量與說明
高筋麵粉	200–470g，決定麵團筋度與口感
黃油	40–84g，分為麵團內揉與塗面兩部分
牛奶／全蛋	牛奶135–200ml；全蛋液25–52g，用於潤麵及增香
乾酵母	3–5g，支持麵團發酵
肉桂粉	4–5g，作為內餡主香料
糖粉／紅糖	30–112g，用於內餡與糖霜調製，決定甜度
奶油芝士	50g（糖霜用），常與糖粉、香草精調製糖霜

📖 歷史沿革

18世紀末，類似肉桂捲的「Chelsea Bun」於英國倫敦切爾西出現。其後德國「Schnecken」與英德移民將此風味帶至美國費城，逐漸演變為「Sticky Buns」。1920年代瑞典咖啡店首推以肉桂為主的捲狀麵包，1950年代因烤箱普及與物料價格下降，肉桂捲成為瑞典家庭常見甜點，並衍生多種區域變體。

🌍 文化意義

瑞典：稱為「Kanelbulle」，每年10月4日為「肉桂捲日」，與咖啡「fika」文化緊密結合。
北美：常作早餐，表面覆蓋糖霜或奶油芝士糖霜；中西部偶佐辣肉醬享用。
丹麥：每週三「Onsdagssneglen」特價日，變體更大，使用普通麵團。
斯洛文尼亞、捷克：聖誕節家庭烘焙糕點。

👩‍🍳 製作流程概述

麵團準備：將麵粉、糖、鹽、酵母、牛奶、全蛋混合，攪拌至出筋，再加入軟化黃油揉至薄膜階段。
第一次發酵：28–30℃環境下發酵至2倍大（約1小時）。
整形內餡：擀平成長方形，刷黃油，撒肉桂糖與葡萄乾。
捲製切割：由長邊捲起，切成7–9份。
第二次發酵：38℃濕熱環境下發酵至滿模（約30–40分鐘）。
烘烤與裝飾：180℃烤25–30分鐘，冷卻後淋糖霜或蜂蜜。

🍩 地區變體

瑞典「Kanelbulle」：含小豆蔻粉，撒珍珠糖，口感清爽。
美國「Cinnamon Roll」：捲體蓬鬆，厚糖霜，常搭奶油芝士。
德國「Franzbrötchen」：結合法式可頌與丹麥酥，起酥皮製作。
丹麥「Kanelsnegle」：起酥皮蝸牛卷，酥脆可口。

📊 營養資訊（每100克）

熱量：330 千卡
蛋白質：4.6g
脂肪：11.4g
碳水化合物：52.3g
糖：22.7g
鈉：773mg