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「考生必選！狀元級及第粥的傳奇與美味大揭密」

考生必選！狀元級及第粥的傳奇與美味大揭密

問：什麼是及第粥？

及第粥（又稱狀元及第粥）是廣東傳統經典粥品，最大特色在於用米熬至稠滑，加上各種豬內臟如粉腸、豬潤（豬肝）、豬腰，部分做法更會用豬肚、肉丸等料。全粥口感米香滑綿，湯底清甜。

問：及第粥名稱有何來由？

名字「及第」，源於古時科舉取士，意指「高中狀元」或「金榜題名」。相傳明朝狀元倫文敘貧寒勤奮，常受老闆娘以雜碎粥接濟。後來倫考中狀元，為感恩送匾，將本來叫「雜底粥」的粥品正名為「及第粥」。自此吉祥寓意廣為流傳，成為廣東早餐經典實力派。

問：及第粥怎樣烹調？有什麼要點？

傳統及第粥注重粥底，必須以小火長時間熬煮，確保米粒融化，形成細膩順滑口感。豬內臟則需徹底清洗去異味、過肥油，然後根據各部位分開下鍋火候控制。通常會同時提供油條及炒蛋作配。

問：及第粥營養如何？

每 100 克約 60 千卡，蛋白質 4.5 克、碳水 5 克、脂肪 2.5 克、鈉含量較高約 310 毫克。整體是輕盈多蛋白、低脂肪的早餐選擇。

問：及第粥的文化意義及時代價值？

及第粥見證粵菜將平民食材巧妙升華、賦予身份與傳奇，象徵勵志、吉祥和溫情。從市井小暖食攀升為經典，早已成為廣東人早餐、飲早茶不可或缺的集體回憶。

及第粥材料及營養表

主要材料	內容
粥底	大米、清水
豬內臟	粉腸、豬潤、豬腰（部分地區加豬肚或肉丸）
配料	油條、炒蛋、蔥花、薑絲

每100克營養	數值
熱量	60 kcal
蛋白質	4.5 g
碳水化合物	5 g
脂肪	2.5 g
鈉	310 mg

延伸小知識

部分店家會加肉丸或雞蛋，增添蛋白質與口感。
老廣州經典做法只用三樣內臟，稱「三及第」。
正宗及第粥米粥分離、湯色清澈透白，米粒幾乎消失。

考生必選！狀元級及第粥的傳奇與美味大揭密

及第粥材料及營養表

延伸小知識

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