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美味牛肝菌：營養豐富的食用菌之王

美味牛肝菌：營養豐富的食用菌之王

形態特徵

  • 菌蓋：直徑8-25厘米，半球形至凸鏡形，表面常有凹陷，初期肉桂色至暗肉桂色，成熟後變淺色。
  • 菌柄：長10-18厘米，粗2-3（4）厘米，近棒狀至近圓柱形，表面具明顯網紋。
  • 菌肉：白色，肉質脆，味道清香。
  • 擔孢子：亞紡錘形，13-18微米×4-6.5微米，淡橄欖褐色。

生長環境與分佈

美味牛肝菌主要生長在針葉林或針闊混交林中，喜歡溫暖潮濕的環境。它是一種與高等植物共生的菌根真菌，常與冷杉、雲杉、鐵杉、樺樹等樹種形成共生關係。這種菌類廣泛分佈於歐洲、北美、日本、中國等地，在中國主要分佈於西南、華東、華北等地區。

營養價值

  • 蛋白質含量高：鮮菌含4%，乾菌片高達27.8%。
  • 維生素B2含量豐富：高達1.11毫克/100克，遠超多數蔬菜。
  • 含有豐富的礦物質：如鉀、鐵、鎂等。
  • 脂肪含量低：屬於低脂食品。
  • 含有多種氨基酸：尤其是賴氨酸和精氨酸，有助於青少年智力發展和人體健康。

藥用價值

  • 具有清熱除煩、養血、舒筋活絡等功效。
  • 可用於治療腰腿疼痛、手足麻木等症狀。
  • 具有一定的抑制腫瘤作用。

烹飪應用

  • 可製作湯品、醬料、燉飯等。
  • 常用於製作義大利麵、漢堡等西式料理。
  • 可生食或製成乾製品。

注意：美味牛肝菌有時可能與有毒的苦粉孢牛肝菌混淆，後者的菌肉呈白色且味苦。在採集和食用野生蘑菇時，務必確保正確識別，以確保食用安全。

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