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羊架：高級美味的肋骨盛宴

羊架：高級美味的肋骨盛宴

羊架簡介

羊架，英文稱為 rack of lamb，是羊身上肋骨部位的一段肉排。通常沿脊骨垂直切割，每隻羊兩側各有8根肋骨，零售時常見為「單邊羊架」（含一側8根肋骨）或「雙邊羊架」（含兩側16根肋骨）。

解剖部位

羊架位於羊的胸腹之間、脊背兩側的肋骨區域，包含連同脊柱上肌肉（里脊）在內的肋排肉，質地細嫩，風味鮮美。

法式修骨（French Cut）

在西餐中，為提升觀感與風味，常對羊架進行 French Cut（法式修骨）處理，即去除覆蓋肋骨的脂肪、軟骨和部分肉，使骨尖裸露約5–8公分，骨面潔淨整齊。這種切法既便於上桌後分切，也能在烤製過程中使少量脂肪留存，保持肉質多汁而不油膩。

常見烹調方式

  • 烤製（Roasting/Grilling）：最經典的做法，常搭配迷迭香、蒜蓉和橄欖油醃製，再以高溫快速鎖住肉汁，出爐後靜置數分鐘再切片。
  • 香草脆皮：在羊架表面先塗抹第戎芥末，再裹上香草麵包屑（parsillade），烤後形成香脆外殼。
  • 冠狀羊架（Crown roast）：將兩條或三條單邊羊架彎成環狀，用繩索固定，中間可填入肉餡，適合節慶大餐。

羊架因其肉質鮮嫩、風味獨特，常被視為高級宴請或節日大餐的首選主菜。

羊架係羊嘅肋骨部位，每隻羊有兩邊，每邊有8支骨，通常用燒烤方式整成燒羊架。
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