特點和種類
羊架通常來自羊的肋骨部位，肉質鮮嫩，風味濃郁。常見的羊架種類包括：
- 法式羊架：骨上的筋絡和肥肉已被去除，呈現一支骨帶著一團肉的優美外觀。
- 紐西蘭羊架：以品質優良聞名，通常來自5個月至1歲大的小羔羊，羶味較不明顯。
烹飪方法
羊架的烹飪方法多樣，以下是幾種常見的做法：
- 香草焗羊架：將羊架塗抹香草醬，然後放入焗爐烤製。
- 煎羊架：先將羊架煎封，再放入焗爐完成烹調。
- 蒜蓉香草焗羊架：結合蒜蓉和香草的風味，增添層次感。
調味技巧
為了減少羶味並增添風味，可以使用以下調味料：
- 迷迭香、百里香等新鮮香草
- 蒜鹽、黑胡椒、孜然粉
- 橄欖油
- 芥末籽（有助辟羶）
- 少量紅酒（提升肉香）
烹飪小貼士
1. 醃製時間約10-30分鐘，可根據個人喜好調整。
2. 煎封時將羊架打側放置，有助鎖住肉汁。
3. 烤製時間和溫度可根據羊架厚度和個人喜好的生熟程度調整，一般建議200°C烤約10分鐘。
營養價值
羊肉的脂肪含量和膽固醇較豬肉和牛肉低，被認為相對健康。中醫認為羊肉有暖中補虛、益腎氣的功效，但由於性溫熱，建議搭配涼性蔬菜食用以達到平衡。
羊架是一道適合節日或特殊場合的菜餚，無論是家庭聚餐還是浪漫晚餐，都能為餐桌增添一份優雅和美味。
