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經典扎肉全解析：越南與中國傳統美味大比拼

經典扎肉全解析：越南與中國傳統美味大比拼

扎肉是什麼？

扎肉是一道歷史悠久的傳統美食，在不同地區有著不同的製作工藝和特色，主要分為越南扎肉與中國傳統扎肉兩大類型。

越南扎肉

起源與簡介

越南扎肉（越南語：Giò lụa／𱼓縷，又稱Chả lụa、肉設、豬肉扎），是越南的傳統食品。據史料記載，約禮扎肉製作業始於莫朝（1527年–1592年），至今已有近500年歷史。

主要成分與製作

  • 主要以豬肉、薯粉、魚露製成，也有牛肉、雞肉版本。
  • 可加入胡椒粒、豬皮、豬耳等，變化多端。
  • 受法國殖民影響，帶有法國香腸的影子。
製作要點：
  1. 選用優質瘦豬肉，去筋腱後切粒。
  2. 加入白肥膏增加香氣與口感。
  3. 用魚露、薯粉、泡打粉調味，搓揉至起膠。
  4. 肉糊需雪凍處理，提升彈性。
  5. 用蕉葉或保鮮膜包裹成圓柱形，蒸25-45分鐘。

食用方式

  • 切片直接食用
  • 越式扎肉三文治
  • 泰式扎肉春卷
  • 扎肉雞絲凍檬
  • 西蘭花炒青咖哩扎肉

中國傳統扎肉

歷史傳說

以紹興扎肉最為著名。相傳始於明嘉靖年間，因田氏家祠冬至分肉，遇荒年以竹箬殼緊扎燒煮分給族人，意外創造出美味扎肉，後廣為流傳。

製作工藝

主要步驟：
  1. 選用新鮮五花肉，切條。
  2. 用粽葉焯水包裹，青稻草扎緊。
  3. 茴香、桂皮、蔥結、薑塊紗布包成香料包。
  4. 鍋中加鮮湯、香料包、醬油、糖、黃酒、扎肉，燒開後小火煨2小時。
  5. 取出香料包，大火加味精收汁至稠即成。

地方變種

  • 商榻稻草扎肉：以稻草包紮，帶有獨特稻香，體現濃厚農耕文化。

特色與營養

越南扎肉特色

  • 口感爽滑彈牙，質地細膩
  • 可搭配多種蔬菜與調料
  • 適合各種東南亞風味料理

中國扎肉特色

  • 色澤紅亮晶瑩，肉香酥爽韌
  • 肥而不膩，酥而不碎
  • 歷經改良，已成佳餚
扎肉不僅承載豐富歷史文化，更體現各地飲食智慧與烹飪技藝。1956年，紹興扎肉被評為浙江名菜，地位舉足輕重！
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日本九谷燒傳統工藝