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紫米露：營養滿分的養生甜品食譜

紫米露｜超人氣養生甜品，香甜軟糯輕鬆做！

紫米露簡介

紫米露是一道源自中國的傳統甜品，主要以紫米（黑糯米）為基底，熬煮成黏稠糯滑的米露，加入冰糖和椰漿後更加香甜可口。既可熱食，也可冷食，口感軟糯，適合作為餐後甜品或下午茶小點。

食材準備

  • 紫米（黑糯米） 150–200克
  • 清水 800–1000毫升（浸泡及煮米用）
  • 冰糖（或二砂糖） 60–65克（可隨口味增減）
  • 椰漿／椰奶 200–400毫升
小貼士：紫米泡發至少1小時，可令煮熟後更快軟糯；如時間允許，浸泡2小時風味更佳。

做法步驟

  1. 將紫米洗淨，加入清水浸泡1–2小時，至水變紫黑色後瀝乾。
  2. 燒開一鍋水（約800 ml），放入紫米，以大火煮沸後轉中小火，煮約40–50分鐘，期間不時攪拌防黏鍋底，直至紫米顆粒開花、呈黏稠狀。
  3. 加入冰糖，攪拌至完全溶化。
  4. 倒入椰漿拌勻，待再度沸騰即可關火。可依喜好再調整濃稠度，或熄火後悶10–30分鐘讓米露更稠滑。
  5. 熱食或冷藏後均可享用，食用前可再淋上少許椰漿增香。

營養價值

  • 紫米外皮富含花青素，具抗氧化、抗衰老作用。
  • 每100克紫米含膳食纖維約3.3克，高於白米，有助促進腸胃蠕動。
  • 紫米為全穀類，保留豐富維生素B群、鐵、鋅、磷等礦物質，對補血、養顏有益。
  • 紫米露（含西米粉變體）每份熱量約230卡，碳水化合物52.5克、蛋白質5克、脂質0克。

變化與搭配建議

  • 加入西米同煮，形成紫米西米露，口感更豐富；可依喜好添芋頭或地瓜丁增添風味。
  • 撒入熟紅豆、圓糯或芋頭丁，令甜品更具層次感。
  • 可將部分椰漿替換為淡奶或牛奶，打造更香濃的奶香風味。
  • 對糖量敏感者可減糖或以天然甜味劑代替冰糖。

適量享用紫米露，既能品嚐香甜軟糯之美味，也能攝取紫米的豐富花青素與全穀營養，養生又滿足味蕾！

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