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糖醋排骨最吸引家常食譜｜正宗做法&Q&A攻略

糖醋排骨：最吸引的家常酸甜排骨食譜解析

菜式特色

糖醋排骨是廣東經典家常菜，以酸甜醬汁包裹金黃酥脆排骨，開胃又下飯。酸味帶動食慾，甜味平衡油膩，深受各年齡層喜愛。

正宗做法

  • 主料：豬小排300-500克、三色椒、鳳梨（選用）
  • 醃料：醬油、米酒、蛋液、薯粉
  • 醬汁：黑醋或陳醋、白砂糖、番茄醬、生抽、老抽
  1. 排骨醃製15-30分鐘，裹薯粉備用。
  2. 中溫油炸至熟透，轉大火炸酥。
  3. 三色椒鳳梨過油，蒜蔥爆香。
  4. 糖醋醬汁煮至濃稠，太白粉水勾芡。
  5. 排骨與配料混合，灑芝麻起鍋。

免炸簡易版

無需油炸，將排骨煎至金黃後加入醬汁，慢火燜煮40分鐘，待醬收乾即可食用，適合家庭健康餐點。

烹飪貼士

  • 炒糖需小火慢炒，防止焦苦。
  • 醋可依口味選鎮江黑醋或陳醋，風味更佳。
  • 成品撒芝麻、蔥花增色增香。

Q&A 酸甜排骨常見問題

Q：醬汁怎麼調整酸甜比例？

A：可依個人喜好加減醋或糖，一般建議醋略多於糖，口感更開胃。

Q：不油炸也能酥脆嗎？

A：煎至排骨表面金黃即可，不同於油炸酥脆但更健康，也有醬汁包裹的濃郁口感。

Q：可以加什麼材料變化？

A：鳳梨、三色椒都可以，增加風味與色澤，也可用梅子適度替代醋提味。

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