竹笙簡介
竹笙，又稱竹荪、竹參或長裙竹荪，是一種珍貴的食用菌，被譽為「菌中皇后」和「真菌皇后」。它屬於鬼筆科鬼筆屬，學名為 Phallus indusiatus。竹笙主要生長在熱帶和亞熱帶地區的竹林中，特別是在腐朽的竹子根部和土壤中。
歷史和文化意義
竹笙在中國飲食文化中具有悠久的歷史。它最早被記載於唐朝的《食療本草》中，到了清代已被列為貢品，用作宮廷御膳。竹笙被視為「草八珍」之一，是國宴中不可或缺的山珍。
營養價值和功效
竹笙富含多種營養物質，包括：
- 蛋白質（乾重約19.4%）
- 21種氨基酸
- 維生素A、D、E、B群
- 礦物質如鈣、磷、鉀、鎂、鐵
- 水溶性纖維
竹笙的主要功效包括：
- 補腎壯陽
- 益胃清腸
- 潤肺化痰
- 養陰補虛
- 穩定血糖
- 降低膽固醇
- 幫助減肥
- 改善心血管健康
- 保護肝臟
- 抗癌
選購和處理
選購優質竹笙時，應注意以下幾點：
- 顏色：選擇淡黃白色，避免過於雪白的（可能經漂白處理）
- 外型：蕈柄和傘體應完整無損
- 乾燥度：壓起來有彈性為佳
- 氣味：輕微酸味正常，但不應有刺鼻藥水味
處理竹笙時，應先用溫水浸泡至軟化，然後用清水反覆沖洗以去除泥沙。如烹調時間較短，可先用沸水燙煮後再進行烹調。
烹飪應用
竹笙常用於各種中式料理，特別適合用於湯品、火鍋和燉煮菜餚。它能很好地吸收湯汁，增添菜餚的口感和營養價值。在香港，竹笙是常見的米線配料和火鍋食材。
竹笙的獨特口感和營養價值使其成為素食者的理想選擇，也是許多高級餐廳菜單上的常客。無論是作為主菜還是配菜，竹笙都能為餐桌增添一份珍貴的風味。
