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石磨腸粉：米香與工藝交織的經典滋味（含Q&A全攻略）

石磨腸粉：米香與工藝交織的經典滋味

什麼是石磨腸粉？

石磨腸粉是廣東地區傳統早餐點心，以現磨米漿蒸製而成，粉皮透明滑嫩，米香濃郁，兼具手工工藝與飲食文化價值。

製作工藝與歷史

石磨腸粉傳承自唐代，超過千年歷史。
精選大米浸泡後，用石磨細磨成漿保留米的甜香與口感。
與常見的布拉腸粉不同，石磨腸粉以原粒米研磨的米漿製作，粉皮特薄且易起皺，故又稱「皺皮腸粉」。

常見餡料與醬汁

餡料：鮮蝦、牛肉、豬肉、叉燒、雞蛋、油條、素菜等。
普遍搭配甜豉油、鹹豉油、或餐廳自家特製醬汁提升風味。
港澳地區近年流行紅米/黑米腸粉，主打健康與纖維。

營養資訊（每100克）

成分	數值
卡路里	約140 kcal
碳水化合物	20-25克
蛋白質	2-7克（取決於餡料）
脂肪	1-2克
纖維質	較低

石磨腸粉低脂肪、高碳水，健康之選；最終營養值取決於餡料與醬汁。

文化意義與飲食風潮

象徵廣東飲食工藝與對「米」的深厚情感。
香港街頭、茶餐廳至今仍保留石磨現場攪漿的手藝與表演。
石磨腸粉每日新鮮現製，透明製程與用心品質廣受市民歡迎。

Q&A 熱門問答

Q1. 石磨腸粉跟布拉腸粉有什麼分別？
A：石磨腸粉用生米現磨米漿，不加預製粉漿，入口更滑更加有米香；布拉腸粉以粘米粉和麵粉沖製粉漿，厚度較厚及彈性大，味道和口感略有分別。

Q2. 石磨腸粉一般售價和熱門店家？
A：香港大多數石磨腸粉每碟約港幣13-22元，大部分設於街頭或特色店舖。受歡迎名店包括鳳鳴石磨腸粉、明興等。

Q3. 想吃健康，怎樣點選？
A：建議選素菜、蝦仁、雞蛋等低脂餡料，少用甜辣醬，選擇清淡豉油，享受純米香和咬感。

Q4. 石磨腸粉適合任何人嗎？
A：適合大部分人士，米粉容易消化、低油脂，但糖尿病患者需注意含量；高血壓患者應選低鈉醬汁。