{{ 'fb_in_app_browser_popup.desc' | translate }} {{ 'fb_in_app_browser_popup.copy_link' | translate }}

{{ 'in_app_browser_popup.desc' | translate }}

皮皮蝦原來這麼好吃！從認識到料理一次搞懂

皮皮蝦原來這麼厲害！一篇教你從認識到下廚，吃到最鮮的那一口

皮皮蝦是什麼？

「皮皮蝦」是一種常見的海鮮甲殼類，學名為螳螂蝦，在香港多稱為「瀨尿蝦」，在台灣與中國沿海也有「蝦蛄」、「蝦虎」等不同叫法。

牠的身體細長、節節分明，前爪像螳螂一樣有力，腹部肉質豐富，是很多海鮮愛好者的心頭好。

新鮮的皮皮蝦肉質鮮甜、蛋白質含量高，口感細嫩，無論是清蒸保留原味，還是椒鹽炸到香脆，都特別適合。

皮皮蝦常見吃法

  • 清蒸皮皮蝦：簡單處理並清洗後，上鍋大火隔水清蒸，能最大程度保留原汁原味，搭配蒜蓉醬油或醋醬最能吃出鮮味。
  • 椒鹽皮皮蝦：將皮皮蝦處理乾淨後裹粉油炸，再與椒鹽、蒜蓉、辣椒、蔥花拌炒，外殼香脆、裡面肉嫩，是中式餐館非常受歡迎的做法。
  • 生醃或冷盤：部分沿海地區會將新鮮、有膏的皮皮蝦以醬油、蒜頭、辣椒等調味，冷藏醃漬數小時後食用，口味濃郁但對新鮮度要求極高。

皮皮蝦常見 Q&A

Q：怎樣簡單分辨皮皮蝦新不新鮮？
A：新鮮的皮皮蝦殼色有光澤、略帶透明感，身體有彈性、略呈彎曲狀，聞起來只有淡淡海水味，沒有刺鼻腥臭味。
Q：清蒸皮皮蝦有什麼小技巧？
A：建議冷水洗淨後稍微用淡鹽水浸泡，水滾後再放入蒸鍋，以大火快蒸，時間不宜過長，取出後搭配簡單蒜蓉醬油或醋醬即可。
Q：為什麼椒鹽皮皮蝦會特別香？
A：先炸到外殼金黃酥脆，再用蒜蓉、辣椒、蔥花爆香，最後拌入椒鹽，香氣會鎖在蝦殼表面，吃的時候既聞得到香又啃得到肉。
Q：皮皮蝦要怎麼吃才不容易被殼刺到？
A：下鍋前可以先用剪刀剪去兩側尖刺與長鬚，吃的時候沿著背部剪開或掰開，再把整條蝦肉抽出來，比硬啃殼安全又優雅。
Q：清蒸好還是椒鹽好吃？
A：如果想品嘗最原始的鮮甜，推薦清蒸；如果喜歡重口味、配啤酒下酒，椒鹽版的香脆風味會更過癮。
查看更多

日本九谷燒傳統工藝