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番茄炒蛋家常精髓：滑嫩秘訣與美味做法大公開

番茄炒蛋家常精髓：滑嫩秘訣與美味做法大公開

食材準備

  • 番茄：2-3個（推薦新鮮牛番茄）
  • 雞蛋：3-4隻
  • 蔥：1-2支
  • 食用油：2-3湯匙
  • 鹽、糖、番茄醬（可選）、醋（可選）

烹飪步驟

  1. 番茄切塊，蔥切段備用。室溫熟成番茄效果更佳。
  2. 熱鍋加油，蛋液倒入炒至半熟馬上取出。
  3. 原鍋加油爆香蔥白段，加入番茄炒至出汁軟化。
  4. 可加入番茄醬、水、糖、鹽、醋，勾芡呈微稠狀。
  5. 炒熟蛋回鍋拌勻，灑蔥花與香油即可。

烹飪關鍵與技巧

  • 蛋先炒至半熟，回鍋可保持滑嫩口感。
  • 番茄醬提升現代番茄風味。
  • 蔥白段先爆香，能提升整體香氣。
  • 建議加少量醋與糖，調酸甜層次。

營養價值

番茄含有茄紅素、維生素C，有助保護細胞健康；雞蛋富含蛋白質，是家常營養佳品。

Q1：番茄炒蛋如何炒出滑嫩蛋？
先將蛋液炒至約六、七分熟盛起，最後再與番茄湯汁輕拌入鍋，蛋就會滑嫩不老。
Q2：只有新鮮番茄，不加番茄醬可以嗎？
可以！但現代番茄多水風味淡，番茄醬能補充濃郁口感，喜歡自然味可省略。
Q3：炒番茄出水太多怎麼辦？
炒番茄時可用大火快速收汁，也能用太白粉水勾芡使湯汁粘稠。
Q4：有推薦的搭配配料嗎？
蔥花、青蔥或香油都很適合拌入。部分地區會加一點蒜末提升香氣。
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