超簡單！用電飯煲做出超鬆軟美味蛋糕的全攻略

電飯煲蛋糕：無需烤箱的居家烘焙新選擇

電飯煲蛋糕是近年來超夯的烘焙法寶，讓家裡沒有烤箱也能輕鬆做出蓬鬆綿密的蛋糕。只需幾樣簡單材料，配合家中常見的電飯煲，無論新手還是老手都能享受手作甜點的樂趣！

電飯煲蛋糕的原理

烹飪機制

電飯煲蛋糕的原理和傳統烤箱蛋糕類似，但加熱方式不同。電飯煲用底部加熱，讓內鍋均勻受熱，麵糊中的蛋白質和澱粉在熱氣和蒸汽作用下凝固膨脹，形成鬆軟結構。

溫度控制

電飯煲自動溫控，當內鍋溫度達到沸點後會自動切換保溫，避免蛋糕過熟或燒焦，確保蛋糕均勻熟成。

與烤箱的區別

電飯煲蛋糕更濕潤柔軟，口感介於日式海綿蛋糕和戚風蛋糕之間，省去預熱和調溫的麻煩，操作更簡單。

電飯煲蛋糕的種類與配方

古早味蛋糕

綿密彈牙的台式古早味蛋糕，用分蛋法打發蛋白，無需泡打粉也能做出鬆軟口感。

基本海綿蛋糕

結構輕盈、回彈性佳，蛋白打發是成功關鍵。材料簡單，適合新手入門。

特色風味蛋糕

• 香蕉蛋糕：加入香蕉泥，香氣濃郁。
• 巧克力蛋糕：混入可可粉，濃郁可可風味。
• 芝士蛋糕：加芝士粉或芝士片，鹹香濃郁。
• 水果蛋糕：拌入新鮮水果，口感豐富。

電飯煲蛋糕的基本製作步驟

材料準備

• 雞蛋：2-6個（依電飯煲容量）
• 砂糖：30-100克（可調整）
• 低筋麵粉：80-150克（過篩）
• 牛奶：25-50毫升
• 植物油或奶油：15-40克
• 可選：香草精、泡打粉

攪拌步驟

1. 分蛋，蛋白蛋黃分開。
2. 蛋白分次加糖打發至硬性發泡。
3. 蛋黃加糖、牛奶、油、麵粉拌勻成蛋黃糊。
4. 蛋白霜與蛋黃糊輕柔切拌混合。

烹飪設定

1. 內鍋抹油防沾。
2. 倒入麵糊，輕敲排氣泡。
3. 選擇「蛋糕」或「煮飯」模式，約45-60分鐘。
4. 用牙籤測試熟度，無麵糊即完成。

電飯煲蛋糕的技巧與注意事項

食材處理技巧

• 雞蛋用室溫更易打發。
• 麵粉要過篩，蛋糕更細緻。
• 蛋白分次加糖，打發更穩定。
• 油最後加，避免影響蛋白打發。

攪拌注意事項

• 蛋黃勿混入蛋白，避免打發失敗。
• 蛋白打至直立尖角即可，不要過度。
• 混合時用切拌法，避免消泡。
• 麵糊不宜太稠，影響膨脹。

電飯煲型號與設定

• 「快速」模式底部金黃，「正常」模式較濕潤。
• 時間45-60分鐘，或2-4次循環。
• 麵糊不超過內鍋2/3，避免溢出。

風乾與脫模

• 完成後靜置10-15分鐘，底部不會濕。
• 用刀沿邊緣劃一圈脫模。
• 倒扣在架上冷卻，保持蓬鬆。

電飯煲蛋糕的優點與應用

便捷性與能源效率

不需烤箱，省電又方便，夏天烘焙不怕熱。操作簡單，新手也能輕鬆上手！

質感與風味特點

濕潤柔軟，風味獨特，保留更多水分與香氣，帶來不同於烤箱蛋糕的新體驗。

適合人群與場合

• 沒有烤箱的小家庭
• 烘焙新手
• 學生宿舍、設備有限環境
• 追求省電、快速烘焙者

結論

電飯煲蛋糕簡單、經濟又有創意，不僅讓你在家輕鬆享受手作蛋糕，也能發揮無限創意。掌握材料比例、打發與切拌技巧，人人都能做出專屬自己的美味電飯煲蛋糕！