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【生鐵鑊vs熟鐵鑊】重量級鑊氣對決：特色、優缺點與新手Q&A全指南

【生鐵鑊vs熟鐵鑊】重量級鑊氣對決：特色、用途與新手Q&A全指南

什麼是生鐵鑊？

「生鐵鑊」一般指由鑄鐵製成的中式炒鑊或鍋，多數是整口鑊連鑊耳一體成型，厚身而較重，導熱快又有很高的蓄熱能力，特別適合煎牛排、燉煮、焗烤、慢火炆煮等需要穩定溫度的料理。

生鐵鑊的主要特點

材質：屬於含碳量較高的鑄鐵，質地硬而略脆，一般以鐵水倒入模具澆鑄成型。
鑊身厚重：金屬厚度較大，熱容量高，預熱時間稍長，但一旦熱起來溫度非常穩定。
保溫力強：收火後仍能維持溫度一段時間，有助菜式在上桌前保持熱度與口感。
適合料理：煎封肉類、焗飯、燉菜、咖喱、炆牛腩等長時間烹調或需要均勻受熱的菜式。

生鐵鑊 vs 熟鐵鑊（碳鋼鑊）

重量與手感：生鐵鑊較重，不適合頻繁拋鍋；熟鐵鑊較薄較輕，更容易單手操控與拋鑊。
導熱與鑊氣：熟鐵鑊導熱極快，適合大火快炒、炒飯、炒麵、鑊氣小炒；生鐵鑊雖然導熱快，但強項在穩定溫度與保溫。
成型方式：熟鐵鑊多由鐵片打造成型，鑊耳以鉚釘或焊接固定；生鐵鑊則一般是鑊身連鑊耳一體澆鑄，看不到釘或焊痕。
適合族群：喜歡頻密快炒、追求鑊氣的家庭更適合熟鐵鑊；喜歡燉、焗、煎封、慢煮的用家，生鐵鑊會更合用。

哪一種鑊更適合你？

如果你平時主要煮炒飯、炒麵、鑊氣小炒，追求快速起鑊與拋鍋手感，熟鐵鑊／碳鋼鑊通常會較適合日常使用。

如果你偏向煎牛排、炆煮、焗烤、煲湯等長時間火候菜式，又不介意鑊較重和需要保養，生鐵鑊會是一個耐用又高質的選擇。

常見Q&A：新手最想問的問題

Q1：新手煮飯應該選生鐵鑊還是熟鐵鑊？

A：如果你多數是快炒菜式，建議由熟鐵鑊開始，較輕身、易操控，亦較易炒出鑊氣；若你常煎牛排、炆煮或焗烤，可以考慮再加一口生鐵鑊分工使用。

Q2：生鐵鑊是否一定要「開鑊」和勤力保養？

A：是，需要簡單的開鑊程序，之後每次用完要趁餘溫抹乾或焗乾，再薄薄抹一層油，減少生鏽與黏鍋情況，保養好可以用很多年。

Q3：我主要煮咖喱、紅酒燉牛肉、炆牛腩，生鐵鑊合適嗎？

A：非常合適。生鐵鑊厚身、蓄熱力強，長時間小火燉煮能保持溫度穩定，令肉類更易燜腍、醬汁更濃郁。

Q4：如果只買一口鑊，怎樣選？

A：視乎你日常菜式類型而定。日常家常快炒佔多數就選熟鐵鑊；若你較少拋鍋、又著重煎焗燉煮，則可直接選生鐵鑊，之後再按需要補充另一種鑊作搭配。