牛肝菌概述
牛肝菌是一類野生蘑菇，屬於擔子菌亞門、層菌綱、傘菌目，廣泛分布於世界各地的森林中。因其外形酷似牛肝而得名，具有豐富的營養價值與藥用價值。
牛肝菌的特徵
- 外觀特徵：菌蓋通常為扁半球形或平展，表面光滑，顏色多樣；菌柄實心，表面有紋飾，基部膨大。
- 生長環境：牛肝菌與高等植物形成共生關係，主要生長於森林中，與冷杉、雲杉等樹種共生。
- 種類：全球有數百種牛肝菌，其中約100多種可食用，但也有40餘種有毒。
營養價值
- 蛋白質含量：高達35.32%。
- 礦質元素：富含鋅、銅、鐵、鈣、鎂、磷等多種必需元素。
- 氨基酸：含有多種必需氨基酸，例如丙氨酸、谷氨酸、精氨酸等。
食用注意事項
- 烹飪方法：牛肝菌必須煮熟或炒透後食用，生食或烹飪不當可能導致中毒。
- 來源選擇：應從正規市場或餐廳購買，以避免混雜有毒品種。
中毒表現
- 胃腸炎型：表現為噁心、嘔吐、腹痛等症狀。
- 神經精神型：表現為精神亢奮、神志不清等症狀。
