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【牛肉黃金部位】金錢展──膠質王者的美味秘密全解！

【牛肉黃金部位】金錢展──膠質王者的美味秘密全解！

金錢展是什麼？

金錢展是牛前腿上部接近膝蓋關節的特殊肌肉部位，切片後外型似「金錢」（錢幣）而得名。纖維結實，富含大量結締組織與膠原蛋白，非常適合長時間燉煮或滷煮，呈現誘人膠質與醇厚肉香。

營養價值一覽

  • 蛋白質含量高、脂肪低，補充體力又健康。
  • 極豐富膠原蛋白，經燉煮後助關節與皮膚保養。

熱門料理方法推薦

  1. 滷製/紅燒：結合香料慢火滷煮1.5～2小時，肉質Q彈入味、膠質豐厚。
  2. 燉湯：可與白蘿蔔、黨參等一同慢燉2～3小時，湯頭乳白鮮甜。
  3. 火鍋涮食：切薄片汆燙10～20秒即可，微彈有嚼勁。
  4. 涼拌：滷後切片，伴蒜泥醋拌食，消暑又開胃。

選購及保存小知識

  • 認明肉色粉嫩、有光澤、筋膜完整、無腥味。
  • 分裝冷凍保存，食用時冷藏退冰（避免反覆解凍）。

美味貼士

  • 可先乾煎表面上色，再燉煮鎖汁效果佳。
  • 若湯品太油，燉煮後放冰箱，浮油凝固後迅速撇除。

Q：金錢展與牛腱有何分別？

A：金錢展是牛前腿靠近膝蓋的小塊圓形肌肉，膠質含量高，口感滑嫩；牛腱則為腿部較大的肌群，較多肉且有筋，兩者部位和口感均有明顯不同。

Q：金錢展適合什麼族群？

A：富含蛋白與膠原蛋白，適合長輩、運動後補充體力、關節保健、追求美肌人士，每一口都是低脂高膠質的享受。

Q：金錢展煮多久才會軟？

A：一般建議慢火燉煮1.5～2小時即可軟嫩、膠質釋放；壓力鍋則約30分鐘即可。

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