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爆脆香嫩．燒腩仔打造完美家常招牌菜

爆脆香嫩．燒腩仔打造完美家常招牌菜

燒腩仔特色與魅力

燒腩仔選用肥瘦相間的豬五花腩，經醃製、風乾、爆脆高溫烤焗，外皮炸裂酥脆、肉質鮮嫩多汁，是港式燒味必點之選。家庭自製更加安心，肉質可以自由選擇，控制油脂比例，令人倍添口感享受。

  • 外皮金黃爆脆，層次分明。
  • 脂香四溢，瘦肉鮮嫩而不柴。
  • 醃料滲透，口感豐富，無腥味。

自家燒腩仔詳細製作步驟

  1. 五花腩洗淨，抹乾；拔走表面豬毛。
  2. 以五香粉、鹽、紹興酒或米酒，均勻塗抹於肉面與邊緣（豬皮只塗鹽及白醋）。
  3. 用保鮮紙蓋肉冷藏醃製過夜，肉味更香口。
  4. 取出腩肉，於表皮插針戳洞（可選），方便爆皮。
  5. 於烤盤鋪鋁箔紙，放腩肉（皮向上），焗爐200℃預熱，放入烤50分鐘，期間可用錫紙俗造托盤盡量只露豬皮。
  6. 取走表面鹽塊及錫紙，提升溫度至250℃，再烤約15-30分鐘至皮爆脆金黃。
  7. 待稍降溫後，用鋒利刀具切片，即可享用。

小貼士：豬皮避免過多水分接觸，烤時可輕掃白醋提升酥脆感。自家製可以選用黑毛豬或優質豬腩，肉味會更佳。

Q&A 常見問題答疑

問：怎樣令燒腩仔皮更加脆？

答：焗前用白醋掃皮面、插針戳洞、風乾豬皮，烤焗時提升最後階段溫度能有效令皮爆脆。

問：燒腩仔選用哪種位置豬肉最佳？

答：建議使用五花腩，肥瘦比例均衡，腩肉鮮香不易乾柴。

問：家庭焗爐可以做到酒樓級效果嗎？

答：自家焗爐及氣炸鍋均可，溫度足夠、步驟正確，基本上脆皮效果接近酒樓水準。

問：皮爆脆會不會過於硬？

答：只要控制好最後升溫時間，皮脆但不硬；若發現太硬，烤焗時可掃少量油或縮短高溫爆脆時長。

總結

燒腩仔是港式家常與酒樓膾炙人口的經典料理，只需選好肉、善用調味和溫度分階段處理，即可做出爆脆鬆化、香嫩多汁的完美燒腩仔。

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