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烏雞湯全攻略：滋補養生的黑色瑰寶

烏雞湯全攻略：滋補養生的黑色瑰寶

烏雞的基本介紹與特徵

烏雞，又稱竹絲雞或烏骨雞，是中國傳統的珍貴家禽，有著超過二千年的歷史。其獨特特徵包括皮膚、骨頭、肉和內臟均呈黑色，羽毛蓬鬆如絲，體型較小，腳有五趾。烏雞不僅在中國，也在日本、韓國、越南等地廣受歡迎，因其營養價值和藥用價值極高。

烏雞的營養價值與中醫功效

營養學視角

  • 蛋白質豐富，脂肪與膽固醇含量低
  • 含有B族維生素、維生素E、鎂、鈣、鐵等礦物質
  • 肉鹼（carnosine）含量高，具抗氧化作用
  • 每100克烏雞湯約76千卡，蛋白質8.47克

中醫藥理功效

  • 益氣補血、滋陰清熱、補肝益腎
  • 健脾止瀉、改善婦科問題
  • 防止頭髮早白、減少脫髮
  • 抗氧化、抗衰老
《本草綱目》記載：烏雞為婦科病滋養品，體現其在中醫藥學中的重要地位。

烏雞湯的適宜人群與禁忌

適合食用的人群

  • 體虛、血虛、產婦、肝腎不足、脾胃不佳者
  • 更年期或老年女性、貧血患者、大病或術後康復者
  • 男性肝腎不足引起的遺精、滑精問題

不適合食用的人群

  • 熱性體質或內有熱邪者（如感冒、喉嚨痛、暗瘡等）
  • 動脈硬化、冠心病、高血脂、腎病、尿毒症患者
烏雞不宜與寒涼食材（如白蘿蔔、西芹、冬瓜等）同煮，亦不建議與牛肉、鴨肉等其他肉類同食。

經典烏雞湯食譜推薦

1. 杞子紅棗烏雞湯

材料：烏雞1隻、紅棗8粒、圓肉1/3両、淮山半両、杞子半両、陳皮1/4片、薑2片、鹽適量
做法：
  1. 烏雞洗淨汆水，紅棗去核，所有材料洗淨備用。
  2. 全部材料加水煲3小時，最後加鹽調味。
功效：養血補脾、補中益氣、平胃。

2. 淮山杞子烏雞湯

材料：鮮淮山1根、枸杞子12克、茯苓15克、紅棗3粒、蓮子12克、芡實12克、陳皮1角、烏雞半隻至一隻
做法：
  1. 烏雞洗淨汆水，其餘材料洗淨備用。
  2. 所有食材加水，大火煮沸後小火煮2小時，調味即可。
功效：健脾去濕、補氣養血。

3. 花膠燉竹絲雞湯

材料：花膠4塊、竹絲雞半隻、石斛8粒、蜜棗3粒、酒1茶匙、鹽適量、薑數片、葱少許、滾水5碗
做法：
  1. 花膠浸發過夜，氽水備用。
  2. 竹絲雞斬件汆水，與其他材料加水隔水燉3小時，加入花膠再燉1小時，最後加鹽調味。
功效：滋陰、補氣益血，美容養顏。

4. 花膠核桃烏雞湯

材料：黃花膠80克、烏雞半隻、核桃30克、羊肚菌5個、蓮子30克、玉竹30克、瘦肉300克、紅棗3顆、生姜一塊
做法：
  1. 花膠浸泡，羊肚菌溫水浸泡，烏雞切塊焯水。
  2. 全部材料加水，慢火煲2小時，調味即可。
功效：健脾暖胃、養血美容、滋腎強壯。

5. 三菌青邊鮑燉烏雞湯

材料：青邊鮑1隻、姬松茸100克、羊肚菌40克、蟲草花30克、烏雞半隻、金華火腿60克、雞腳6隻、瘦肉200克、粗鹽、鹽
做法：
  1. 三種菌類浸水備用，雞腳、烏雞、瘦肉汆水。
  2. 全部材料放入燉盅，燉三小時後加鹽調味。
功效：陰降火、清心減壓。

烏雞湯在不同文化中的應用

烏雞湯不僅在中國流行，在日本（烏骨鶏）、韓國（參雞湯）、越南、馬來西亞等地也有各自特色的烏雞料理。日本烏骨鶏蛋更是極為珍貴，韓國則以烏雞參雞湯作為夏日滋補佳品。

結論

烏雞湯結合了中華千年養生智慧與現代營養學，無論補血養顏、調理脾胃、滋補肝腎或增強免疫力，都是理想的滋補選擇。選擇合適食譜並注意個人體質，讓烏雞湯成為您健康生活的美味夥伴！

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