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炎夏必選，爽脆海蜇頭大解析！

炎夏必選，爽脆海蜇頭大解析！

什麼是海蜇頭？

海蜇頭是指已經加工處理後可以食用的海蜇傘狀體部分，在中國沿海地區很常見於宴席涼拌、涼菜拼盤及佐餐前菜，以爽脆口感和清新味道著稱。

加工及製作流程

  • 採捕及清洗：捕獲新鮮海蜇後以海水或淡鹽水浸泡，去除黏液和雜質。
  • 去鹼定型：海蜇頭浸於食鹼液中，賦予爽脆口感。
  • 反覆漂洗：定型後多次漂洗，去除殘留鹼液。
  • 鹽漬切絲：加入鹽、糖、醋或滷水浸泡，最後切絲或切塊待食。

營養成分表（每100克）

蛋白質 脂肪 碳水化合物 鈣 水分
9–12克 0.3–1克 0.5–1克 30–40毫克 85–90克

海蜇頭蛋白質含量高且易消化，脂肪極低，是理想的高蛋白低脂食品。

主要功效

  • 補充膠原蛋白，維持皮膚彈性。
  • 低脂有益腎臟健康。
  • 膠質潤腸通便。
  • 性寒微涼，夏天解暑最佳。

常見食用方法

  • 涼拌海蜇頭：加入醋、蔥絲、辣椒油、蒜泥、香菜。
  • 涼菜拼盤：與黃瓜絲、胡蘿蔔絲、木耳拼盤。
  • 湯品：可搭配豆腐、海帶、冬瓜同煮。

選購與保存

  • 外觀需半透明、有彈性，不建議選擇色澤過黃或黏稠者。
  • 真空包裝冷藏約5至7日，需長期保存可冷凍。

注意事項

  • 海蜇屬海產品，過敏者需特別留意。
  • 市售產品經鹼處理，食用前需徹底漂洗。
  • 寒涼體質慎食，以免加重脾胃虛寒。

海蜇頭 Q&A

Q：海蜇頭怎樣處理才不會過鹹或過鹼？
A：重複用冷開水漂洗，浸泡後試味，必要時多漂幾次，直到味道清淡爽脆。
Q：哪些人不建議食用海蜇頭？
A：對海產過敏者、脾胃虛寒者及幼童不宜食用。
Q：海蜇頭和海蜇皮有何分別？
A：海蜇頭是傘蓋部份，厚實爽脆；海蜇皮是邊緣薄層，口感較柔軟。
Q：如何判斷海蜇頭新鮮品質？
A：應選半透明、有彈性及無異味產品，外觀不黏稠或發黃。
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