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潺菜全攻略：營養、功效與食譜

潺菜全攻略：營養秘笈、功效食譜一網打盡！

潺菜（學名 Basella alba）係一種落葵科嘅藤蔓草本植物，又叫越南菠菜或藤菜，喺香港夏季（5至9月）當造，口感滑溜黏稠。

特徵

潺菜葉片卵形或心形，有光澤，揉損後出膠質黏液，故名「潺菜」。佢耐熱濕，喜疏鬆沙質土壤，溫度25-30℃生長最佳，可攀爬生長數米。

潺菜葉片特寫

呢張相顯示潺菜綠色心形葉同細白花，典型夏季樣貌。

營養價值

每100克含鈣109-166毫克，高過牛奶（104毫克），仲有豐富鐵、鉀、硒、維生素C同胡蘿蔔素，有助防骨質疏鬆同缺鐵性貧血。膳食纖維同果膠多，刺激腸道蠕動，降膽固醇、血壓同血脂。

功效

中醫指味甘酸性寒，清熱解毒、潤燥涼血、通便益肝，適合便秘、痢疾或皮膚炎。糖尿病或腸道問題人士啱食，但體質虛寒者慎用。

食法

香港每斤約$4-10，便宜實惠，可快炒蒜蓉、涼拌或滾湯（如清熱解暑湯）。洗淨嫩葉，焗炒至軟身，加鹽麻油即食。

新鮮潺菜

呢束新鮮潺菜適合快炒或湯水，展示佢寬厚葉片。

Q: 潺菜係乜？A: 夏季藤蔓菜，滑溜有膠質。

Q: 營養點解好？A: 鈣高過牛奶，富纖維通便。

Q: 邊個唔啱食？A: 體質虛寒者慎用。

Q: 點煮？A: 快炒蒜蓉或滾湯，清熱解暑。

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