什麼是滷水汁？
滷水汁是一種廣泛使用的中式液體調味料，主要用於製作各種滷味食品。這種調味料起源於廣東潮汕地區，如今在香港、台灣、福建等地區也非常流行。
主要成分
滷水汁的基本成分包括：
- 醬油（通常使用生抽和老抽）
- 水
- 各種香料
- 糖（通常使用冰糖）
- 酒（如米酒或玫瑰露酒）
常見的香料包括：
- 八角
- 桂皮
- 花椒
- 陳皮
- 甘草
- 草果
- 薑
- 南薑
- 沙薑
- 蔥
製作方法
- 將香料用少許油炒香，注意不要炒太久以免產生苦味。
- 加入水、醬油、冰糖等其他材料。
- 煮沸後放涼，過濾去渣即可使用。
使用方法
滷水汁主要用於製作各種滷味食品，如滷鴨、滷鵝、滷豬手、滷雞翼等。使用時，通常將滷水汁加水稀釋後煮沸，然後加入食材煮至入味。
特點
- 可重複使用，越用越香。
- 有些店家的滷水可能使用多年，被認為味道更佳。
- 配方通常被視為秘方，不同家庭或店家可能有自己獨特的配方。
注意事項：
雖然長期使用的滷水被認為味道更好，但有研究指出長期反復加熱可能產生有害物質，因此建議適度使用。
