{{ 'fb_in_app_browser_popup.desc' | translate }} {{ 'fb_in_app_browser_popup.copy_link' | translate }}

{{ 'in_app_browser_popup.desc' | translate }}

港式大牌檔風味！零失敗豉油王炒麵懶人教學

港式大牌檔風味！零失敗豉油王炒麵懶人教學

豉油王炒麵（又寫作豉油皇炒麵）係香港經典街坊炒麵，用蛋麵配芽菜、韭菜條，重點係炒到乾身香口、每條麵都掛滿豉油香。

基本材料（約 2 人份）

  • 炒蛋麵餅 2–3 個（約 200–300 克）
  • 銀芽（芽菜）約 150–200 克
  • 韭黃／韭菜段 40–60 克
  • 洋蔥半個切絲（可省略）
  • 乾蔥、蒜蓉少量（增加香味，可加可唔加）

調味汁（豉油王）建議比例：

  • 生抽 1 湯匙
  • 老抽 2 茶匙
  • 蠔油 1–2 茶匙
  • 糖 1–1½ 茶匙
  • 水或雞湯 2–4 湯匙（幫麵吸味）
  • 麻油少許

做法步驟

步驟一：焯麵

煲滾一鍋水，加少少油，放入麵餅，用筷子輕輕撥散，浸約 45 秒至 2 分鐘，麵條散開就撈起瀝乾。

撈起後可以趁熱拌入一半豉油汁，讓麵條先吸味。

步驟二：爆香配料

熱鑊下油，先大火快炒芽菜約 30 秒，加少少豉油去青草味，盛起備用。

同一隻鑊再炒洋蔥絲、韭菜段、乾蔥等至微軟，同樣盛起備用。

步驟三：炒麵兼煎麵

原鑊再落少少油，放入麵條鋪平，中火慢慢煎至微脆略帶焦香，再反轉煎另一面，期間用筷子慢慢撥鬆，約 2–3 分鐘。

若覺得麵芯偏硬，可沿鑊邊淋少少水或雞湯，蓋上焗一陣，令麵條內裡濕潤、外面依然香口。

步驟四：落汁炒勻

轉大火，沿鑊邊逐少加入餘下豉油汁，一邊倒一邊炒，直至麵條均勻上色並聞到豉油香。

加入之前炒起的芽菜、韭黃等配料，大火兜勻至麵條乾身、不濕笠即可上碟。

豉油王炒麵小貼士

  • 麵要乾身：花少少時間慢慢將水分煎走，唔好一開始就落太多汁，否則容易變濕軟。
  • 豉油要煎香：生抽、老抽經高溫煎炒，香味先會完全釋放，所以應該分次沿鑊邊加入，而唔係用大量清水稀釋。
  • 芽菜要爽口：先大火快炒並略為調味，之後盛起，最後先回鑊，既不出水又保持爽脆。

常見問題 Q&A

Q1：點解我炒出嚟啲麵成日「黐埋一舊」？

A：焯麵時間唔好太長，撈起要瀝乾水，再加少少油或豉油汁拌勻，落鑊時鋪平先煎香，慢慢用筷子撥鬆，就唔會成團。

Q2：屋企火力唔夠，仲可唔可以炒到有鑊氣？

A：可以用中小火先慢煎麵條至乾身微焦，再轉大火加汁快炒，減少出水時間，同樣可以做到香口效果。

Q3：唔想太油，有咩做法可以「健康啲」？

A：焯麵後瀝乾多餘油分，炒菜時用不黏鍋，油量減半，但保持大火快炒，照樣可以炒到乾爽而不油膩。

Q4：可唔可以做成素食版本？

A：可以，用全蛋麵或素麵，加多啲芽菜、韭菜、彩椒、冬菇等蔬菜，調味汁只用生抽、老抽、糖同麻油，不加蠔油即可。

查看更多

日本九谷燒傳統工藝