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港味醬料百科：喼汁的秘密！Q&A深度解析

港味醬料百科：喼汁的秘密！Q&A深度解析

什麼是喼汁？

喼汁（Gip1 Zap1）源自英國伍斯特醬（Worcestershire sauce），是香港及中式料理中常用的特色調味品。

起源與歷史

喼汁19世紀由英國Lea & Perrins創造，最初以孟加拉配方為基礎，反覆發酵與改良下誕生於英國伍斯特郡，至今配方仍為家族機密。

名稱由來

「喼汁」的名稱說法包括：取英語「Gibb」近音及由「澀汁」音變而來，另有流傳源自英文catsup的讀音變化。

主要成分與風味

  • 米醋、醬油
  • 糖、鹽
  • 鯷魚、羅望子
  • 洋蔥、大蒜、生薑
  • 多種香料（辣根、胡椒、大茴香）

呈黑褐透亮色澤，酸甜微辣，層次豐富。

營養與健康效益

  • 含鈉、鈣、鐵、鉀、鎂、磷及多種維他命
  • 助消化、開胃，補充電解質
  • 低脂肪，熱量低，適合調味使用
  • 胃病及糖尿病患者應避免過量食用

港、英、日三地用法

  • 香港：用於豬排、雞翼、牛柳、港式點心醬料
  • 英國：搭配義大利麵、沙律、炸物等
  • 日本：發展出甜味更明顯的日式豬排醬（Tonkatsu sauce）

Q&A 常見疑問解答

Q：喼汁和伍斯特醬有什麼不同？
A：喼汁其實就是伍斯特醬在香港的俗稱，成分和源頭一致，但在地使用方法與味道調整略有差異。
Q：用喼汁有什麼健康益處？
A：可幫助消化及開胃，含多種營養電解質，但注意高鹽分和糖份。
Q：哪些人不宜吃喼汁？
A：腸胃疾病患者及糖尿病者不宜大量食用，避免影響腸胃及血糖。
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