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淡忌廉懶人包：定義、用途、Q&A一次看懂！

淡忌廉懶人包：定義、用途、Q&A一次看懂！

什麼是淡忌廉？

淡忌廉（Whipping Cream）是動物性鮮奶油，乳脂肪含量通常在30％–36％之間，可廣泛應用於西式烹調、醬汁及甜品裝飾。

淡忌廉成分

  • 乳脂：約30%－36%
  • 蛋白質：約2.2%－2.5%
  • 水分及其他成分

淡忌廉與其他忌廉差異比較

種類 英文名稱 性質 乳脂來源 主要用途
淡忌廉 Whipping Cream 動物性，無糖 牛乳脂肪 打發鮮忌廉，烹調醬汁
甜忌廉 Pastry Topping 植物性，含糖 人造脂肪+糖 甜品裝飾，穩定性高
酸忌廉 Sour Cream 動物性，微酸 發酵乳脂 西餐醬料、鹹點

淡忌廉用途

  • 烹調：製作湯品、醬汁（如白汁、蘑菇醬），提升滑順口感。
  • 打發：冷藏後使用攪拌器打發成鮮忌廉，可加糖與香草精，供甜品裝飾。
  • 保存：開封後需冷藏並於3-7天內食用，勿重複冷凍。

Q&A專區

Q1：淡忌廉可以直接打發嗎？
可以。只需冷藏至4°C後用中速攪拌器打約3分鐘即可打發。
Q2：淡忌廉和甜忌廉有什麼差別？
淡忌廉是動物性、無糖，甜忌廉主要是植物性人造脂肪並預先加糖，打發更穩定。
Q3：淡忌廉開封後怎麼保存？
須冷藏並在一週內食用完畢，避免重複冷凍以免水油分離。
Q4：可用淡忌廉做哪些菜或甜品？
可用於西式濃湯、醬汁、打發做蛋糕、甜品、鬆餅等裝飾。
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