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海鮮控必試！貴妃蚌鮮甜食用與處理全攻略

海鮮控必試！貴妃蚌鮮甜食用與處理全攻略

貴妃蚌是什麼？

貴妃蚌（學名 Mactra antiquata）是一種常見的食用雙殼貝類，在粵菜及港式家常菜中非常流行，肉厚爽口，多用來清蒸或配粉絲烹調。

  • 屬於雙殼類貝類，外形有點似放大版蜆，體型較大，蚌肉偏厚，口感爽彈、味道鮮甜。
  • 在不同地方有其他名稱，例如「西施舌」、「西施馬珂蛤」等，中國大陸多稱為西施舌。

產地與分布

  • 主要分布於越南、南中國海、韓國、中國大陸及台灣一帶，多棲息在潮間帶至約 20 米深的沙質海底。
  • 在華南沿海（如廣東沿岸）及香港海鮮檔非常常見，是市面上較普及、容易買到的商業貝類。

常見煮法

  • 粵菜中非常流行的做法有蒜蓉粉絲蒸貴妃蚌、金銀蒜粉絲蒸、清酒煮貴妃蚌、油鹽水貴妃蚌粉絲煲等，重點是火候要短，以保留蚌肉鮮味及蚌汁。
  • 處理時一般會先打開蚌殼、去除黑色內臟和沙囊，只保留蚌肉；部分人也會食用透明、類似魚翅口感的腸道部分（俗稱「桂花翅」）。

簡單處理與小貼士

  • 烹調前多數會先讓貴妃蚌吐沙、刷洗外殼，再開殼去內臟，之後以清水沖洗乾淨，才拿去蒸或煮。
  • 為避免蚌肉過熟縮水，一般在蚌殼剛開或蒸約 4–6 分鐘左右便應取出，亦可加入檸檬片、米酒等去腥提鮮。

Q：點樣揀靚貴妃蚌？

A：建議選擇殼身飽滿、合得緊、沒有異味的貴妃蚌，輕拍殼身會合上的通常較新鮮。

Q：貴妃蚌要吐沙嗎？

A：雖然部份已處理的冷藏或急凍產品沙比較少，但如為活蚌，仍建議以鹽水浸泡一段時間讓其吐沙再烹調。

Q：蒸貴妃蚌大約要幾多分鐘？

A：水滾後放入蚌，一般以中大火蒸約 4–6 分鐘即可，見蚌殼完全打開、蚌肉變得挺身即可關火，避免過熟。

Q：貴妃蚌有乜經典家常食法？

A：最受歡迎的是蒜蓉粉絲蒸貴妃蚌或金銀蒜粉絲蒸，做法簡單，只要鋪粉絲、加蒜蓉和少量醬油、熱油澆面，再快蒸便非常惹味。

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