海洋的奇蹟美食—藤壺：生態、營養與美味全解析

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海洋的奇蹟美食—藤壺：生態、營養與美味全解析

藤壺簡介

藤壺是海洋中常見的動物，分為無柄（附著型）、有柄（鵝頸藤壺）、以及寄生型。一般附著在岩石、船身、海洋生物表面，以過濾海水中的浮游生物為食，具有強大的黏著力。

種類比較

類型	特色	分佈
無柄藤壺	像迷你火山，黏附力極強	全球海洋岩石、珊瑚表面
有柄藤壺（鵝頸藤壺）	有莖，肉質鮮美	大西洋岸、西班牙、葡萄牙等
寄生型藤壺	專門寄生於螃蟹、甲殼類	熱帶及亞熱帶海域

營養與美味

在香港，藤壺俗稱「蠔叔頭」，屬於高級海味。其肉身富含鋅、硒及不飽和脂肪酸（EPA、DHA），對心血管與免疫健康有益，味道類似蟹膏，鮮甜濃郁。

生態價值

藤壺是重要的海洋過濾者，能分解有機物、產生氮磷，成為生態系養分來源。其分泌的黏著蛋白也是科學界研究天然防水膠的對象。

Q：藤壺可以食用嗎？在香港如何料理？

藤壺可食用，香港常見於酒家及海鮮市場，選取肉質部分以蒸、白灼、簡單調味，肉味鮮甜，部分人認為甚至比蝦蟹更美味。

Q：藤壺會影響海洋生物嗎？

是的，藤壺大量附著時會增加海洋生物的阻力，造成游泳負擔；但少量則影響不大，有些種甚至與珊瑚互惠共生。

Q：藤壺的黏著力為什麼這麼強？

牠會分泌高效黏著蛋白，不論乾濕、海水都能牢牢黏住，科研界認為是天然防水黏著劑中的典範。

Q：藤壺價格昂貴原因是什麼？

有柄藤壺（如鵝頸藤壺）產量稀少、採集困難且鮮美異常，西班牙、葡萄牙一公斤可達90歐元以上，是頂級珍饈。

海洋的奇蹟美食—藤壺：生態、營養與美味全解析

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日本九谷燒傳統工藝