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海底黃金：海膽全方位知識與營養揭秘

海底黃金：海膽全方位知識與營養揭秘

主要結論

海膽（海膽綱，Echinoidea）是一類重要的底棲棘皮動物，具備獨特的形態結構與生態功能，其生殖腺（俗稱「海膽黃」）富含優質蛋白質、不飽和脂肪酸及多種維生素、礦物質，兼具經濟與保健價值。

定義與分類

海膽，又稱「海刺蝟」，隸屬棘皮動物門海膽綱（Echinoidea），全球現存約 1,000 種，化石種逾 700 種，常見分類包括正海膽目、頭帕目等。

形態特徵

海膽的硬殼呈球形或盤形（直徑 3–10 公分），具五輻射對稱，表面覆滿可再生棘刺，用於防禦與移動。口器稱為「亞里士多德燈籠」，位於腹面中央，能刮食藻類或捕食小型底棲生物。

棲息與分佈

分佈範圍從潮間帶到數千米深海，印度洋和西太平洋種類最豐富，中國沿海約 70 餘種。特定種類如石筆海膽（Eucidaris tribuloides）分佈於大西洋及加勒比海；網盾海膽（Clypeaster reticulatus）則棲息於印度—西太平洋珊瑚礁區。

生理與生物學特點

海膽利用管足與圍口鰓進行氣體交換，感應細胞能感知光、流與化學信號。多為雌雄異體，體外受精，幼生由雙側對稱轉變成輻射對稱。

營養價值與食用

可食用部分為生殖腺，營養豐富，含蛋白質、卵磷脂、不飽和脂肪酸、維生素 A/D，以及大量鈣和磷。

營養成分 含量（每 100 克）
蛋白質 20–41 克
脂肪 7.2–32.7 克（不飽和脂肪酸為主）
糖 14.9 克
維生素 A、D 豐富
鈣、磷 475 毫克、456 毫克

食用注意：脂肪含量較高需適量，過敏體質與痛風患者應謹慎。

生態與經濟價值

海膽以藻類為食，維持珊瑚礁與海藻林平衡，是海底生態系的重要一環。其抗高溫能力對氣候變化下的海洋生態穩定具有重要意義。

❓ Q&A 問答區

Q1：海膽哪一部分可以食用？
A1：海膽的可食部分是生殖腺，也就是我們常說的「海膽黃」。

Q2：海膽營養價值高嗎？
A2：非常高，富含優質蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素 A/D，以及大量礦物質。

Q3：哪些人不適合多吃海膽？
A3：高膽固醇、痛風患者及海鮮過敏體質者應避免或少量食用。

Q4：海膽在生態系統的角色是什麼？
A4：牠們能防止藻類過度繁殖，保護珊瑚礁與底棲環境的平衡。

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