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海味珍寶：左口魚的營養、功效與美味吃法全攻略

海味珍寶：左口魚的營養、功效與美味吃法全攻略

基本介紹

左口魚，又稱比目魚，是鰈形目魚類的通稱，屬於條鰭魚綱。其最大特徵是雙眼位於魚身左側，並以腹部貼近海底活動，是典型底棲魚類。
左口魚在不同地區有多種俗稱：香港稱為比目魚、撻沙或大地魚，廣東稱為龍脷，北方則稱鰨目。

生物特徵與生態

  • 體形較右口魚大，約45公分，右口魚僅約23公分。
  • 新鮮魚身呈茶褐色，花紋隨環境變化，適應底棲生活。
  • 稚魚雙眼分別在兩側，成長後右側眼移到左側。
  • 分布廣泛於世界各地淺海沙質海底，主食小魚蝦。

營養價值與健康功效

主要營養成分

  • 優質蛋白質：有助細胞修復與建立。
  • Omega-3脂肪酸：富含EPA、DHA，護心健腦。
  • 維生素：A、D、B6、B12等，B6含量特別高。
  • 礦物質：鈣、磷、鉀、鎂、鋅，促進骨骼與細胞代謝。

健康功效

  • 中醫認為可調理脾胃、解毒和胃，性味苦寒。
  • 祛風濕、活血通絡。
  • 降低膽固醇，增強體質。
  • 富含DHA，有助增強智力。
  • 不飽和脂肪酸易吸收，適合老人、兒童、孕婦及健身人士。

烹飪方法與食用價值

左口魚肉質結實且油分豐富，特別是裙邊部位（背鰭和臀鰭之間的邊緣），在日本料理中稱為「縁側」(Engawa)，極為珍貴。

常見烹飪方法

  1. 清蒸： 保留原汁原味，配陳皮絲、薑蔥，蒸8-10分鐘。
  2. 香煎： 鹽、胡椒腌制，橄欖油煎至金黃，配檸檬汁。
  3. 刺身： 裙邊部位爽脆鮮甜，魚油香味濃郁。
  4. 壽司： 魚身肉及魚邊肉皆可製作，油分豐富。
  5. 燒烤： 橄欖油與香料塗抹，烤15-20分鐘。

市場價值與選購

  • 裙邊部位最為珍貴，市場價值高。
  • 日本左口魚裙邊(500g)：約港幣258-288元。
  • 刺身裙邊(20片)：約港幣36-40元。
  • 左口魚邊壽司：約港幣90元/件。
  • 選購新鮮魚身茶褐色、花紋清晰者。
  • 市售多為急凍，-18°C以下保存，解凍後24小時內食用最佳。

食用注意事項

  • 癌症、痛風、肥胖、血小板減少、血友病、維生素E缺乏、肝硬化者不宜食用。
  • 烹調時不宜加過多食用油。
  • 可與豆腐搭配，提高蛋白質吸收率。

總結：左口魚不僅營養豐富，還有多種美味吃法，是餐桌上的健康珍寶。適量食用，享受美味同時補充多種必需營養素！

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