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油麥菜的驚人功效與吃法大公開｜營養、益處、Q&A全指南

油麥菜的驚人功效與吃法大公開｜營養、益處、Q&A全指南

什麼是油麥菜？

油麥菜（又稱牛脷生菜、Indian Lettuce）是深受歡迎的冬春當造綠葉蔬菜，營養價值遠高於一般生菜，口感爽脆，常見於粵菜和港式料理。

油麥菜營養成分一覽（每100克）

熱量 (kcal) 蛋白質 (g) 膳食纖維 (g) 維生素C (mg) 鈣 (mg) 鐵 (mg) 鋅 (mg) 葉酸 (μg)
16 1.4 0.6 20 70 1.2 0.43 77.9

油麥菜的健康功效

  • 降膽固醇、保護心血管：含豐富抗壞血酸和葉酸，有助降低血脂及保護心臟。
  • 促進腸道健康：膳食纖維可預防便秘及幫助降低壞膽固醇。
  • 抗氧化：高維他命C有助防止細胞老化，減低糖尿病併發症。
  • 天然安神：含萵苣素，具鎮痛、助眠作用。
  • 中醫認為可潤肺止咳、化痰滋陰。
  • 養眼護目：含維生素A、β-胡蘿蔔素，有助預防眼睛疲勞與夜盲症。

推薦食用方式

  • 生食最完整保留營養，如涼拌搭配蒜蓉、芝麻醬。
  • 快炒斷生口感最佳，避免烹煮過久；搭配少鹽或蒜蓉提味。
  • 冰水浸泡可提高脆度與鮮甜。

食用與保存注意事項

  • 甲狀腺疾病、腎結石或骨質疏鬆患者應忌大量進食。
  • 儲存時用紙包裝後放冰箱，遠離釋放乙烯的水果（如蘋果、香蕉等），以防產生斑點。

油麥菜 Q&A

問：哪類人不宜多吃油麥菜？
答：甲狀腺問題、腎結石、骨質疏鬆的人應忌過量食用，以免影響健康。

問：生吃和熟吃哪個比較好？
答：生吃最能保留營養，但快炒斷生也能保有爽脆口感和大部分維生素。

問：如何挑選新鮮油麥菜？
答：葉色翠綠、葉片挺直無斑點且帶微光澤者為佳。

問：油麥菜和一般生菜有何不同？
答：油麥菜含鈣、鐵、鋅等關鍵營養比生菜多，更有助心腦血管和骨骼健康。

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