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沙拉醬大全攻略｜風味、熱量與搭配一次掌握

沙拉醬大全攻略｜風味、熱量與搭配一次掌握

一、沙拉醬分類

沙拉醬起源於地中海，以油與蛋黃充分乳化而成。簡單而言，可分為兩大類：

  • 蛋黃醬基底（濃稠型）：帶有絲滑奶油感，常見品種包括美乃滋、田園醬、千島醬、凱撒醬、藍紋芝士醬、蜂蜜芥末醬等，熱量偏高。
  • 油醋基底（流體型）：以橄欖油、各類醋及香料調製，質地清爽，熱量較低，代表有意式醬、油醋汁、和風醬、紅酒醋汁等。

二、常見沙拉醬風味與適用

  1. 美乃滋（Mayonnaise）：主要原料油、醋、蛋黃、香草料，奶油感濃郁，適合為基底再調製千島、凱撒等。
  2. 田園醬（Ranch Dressing）：美乃滋加牛奶或稀奶油、香草、蒜粉，奶香與草本風味，適合蔬菜、雞翅。
  3. 千島醬（Thousand Island Dressing）：加入番茄醬、酸黃瓜粒、洋蔥、檸檬汁，酸甜爽口，適合海鮮或火腿。
  4. 凱撒醬（Caesar Dressing）：加帕瑪森乾酪、蒜、鯷魚醬，味道濃郁咸香，搭羅馬生菜。
  5. 蜂蜜芥末醬（Honey Mustard）：蛋黃醬加蜂蜜與芥末，甜咸平衡，適合肉類與炸物。
  6. 意式醬（Italian Dressing）：橄欖油、紅醋或白醋、檸檬汁、香草調製，酸中帶甘。
  7. 油醋醬（Vinaigrette）：油與醋約 3:1 調配，熱量低且清爽。
  8. 日式和風醬（Japanese Dressing）：米醋、醬油、芝麻、洋蔥，適合日式料理。
  9. 胡麻醬（Goma Dressing）：芝麻香濃，適合根莖類與豆腐沙拉。
  10. 優格醬（Yogurt Dressing）：希臘優格加檸檬汁與蔬菜粒，低脂健康。

三、熱量比較（30 公克計）

醬料熱量
千島醬155 大卡
凱撒醬101 大卡
和風醬39 大卡
油醋醬130 大卡
胡麻醬145 大卡
優格醬75 大卡

四、主流品牌推薦

排名品牌產地特點
1丘比（Kewpie）日本／中國芝麻香味濃郁、質地細膩，適用多種菜式
2亨氏（Heinz）美國減脂配方，德國醋與以色列檸檬，風味清新
3味好美（McCormick）美國奶香濃郁，低脂配方，含多種香辛料
4百利（Bailey）中國使用日本味醂與洋蔥，無防腐劑，口感醇厚
5卡夫（Kraft）美國香辛料超過 20 種，酸甜均衡

五、自製基礎美乃滋配方

  1. 蛋黃 1 個（常溫），加入糖或少許鹽，打至體積膨脹、顏色變淺。
  2. 分次加入植物油，每次拌勻使其充分乳化。
  3. 過濃時加入醋或檸檬汁調稀，繼續分次加油至完成。

要點：油與蛋黃需充分乳化，溫度保持在 15～38℃，避免一次加過多油導致破乳。

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