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沙嗲醬的獨特風味與歷史

沙嗲醬的獨特風味與歷史

起源

  • 沙嗲醬源自印度尼西亞和馬來西亞等東南亞地區
  • 原名為"satay sauce"或"sate sauce"，是用來搭配烤肉串(沙嗲)的醬料

主要成分

  • 花生醬或花生碎是主要原料
  • 常見配料包括：椰奶、辣椒、蒜、薑黃、小茴香、香茅等香料
  • 有些還會加入羅望子醬、椰糖等調味

傳入中國和台灣

  • 19世紀時，潮汕地區的華人移民到東南亞，將沙嗲醬帶回家鄉並加以改良
  • 二戰後，潮汕移民將沙茶醬帶到台灣，成為火鍋常見醬料

在地化改良

  • 潮汕地區加入了蝦米、扁魚等海鮮乾貨，以及五香粉等中藥材
  • 台灣版本減少辛辣味，增加鹹味，更符合當地口味

用途

  • 東南亞主要用於沾烤肉串
  • 中國和台灣則廣泛用於火鍋、炒菜等料理

製作方法

  • 傳統做法需將各種原料炒香後細細研磨
  • 現代工廠生產則有標準化流程

沙嗲醬經過不同地區的改良，已發展出多種風味，成為廣受歡迎的醬料。

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