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水果派的美味世界｜經典西式甜點全攻略

水果派的美味世界｜經典西式甜點全攻略

水果派概述

水果派是一種以酥脆派皮（或餅乾底）包覆新鮮或煮製水果餡料後烘焙而成的西式甜點，結合了酥皮的金黃香脆與水果的酸甜清新，適合作為餐後甜點或下午茶點心。

水果派的主要種類

類型 派皮 餡料製作方式 代表範例
單皮派 底層一片派皮 餡料（水果）與派皮同烘，內餡含絮狀或果粒 蘋果派、鳳梨派
雙皮派 上下兩層派皮 事先烤好的派皮包裹煮熟或拌勻後冷卻成型的餡料 雙層水果派
塔式（Tart） 無側邊或側邊低 餡料鋪於開放式塔殼中，多配卡士達或乳酪餡 法式水果塔（Galette）

此外，按地域和工藝還衍生出多種風格，如英式蘋果派、美式格子派、法式翻轉塔（Tarte Tatin）等。

常見水果餡料

  • 蘋果（Apple）
  • 櫻桃（Cherry）
  • 藍莓（Blueberry）
  • 鳳梨（Pineapple）
  • 奇異果、芒果、草莓等時令漿果類

經典雙皮水果派製作流程

  1. 準備派皮：
    • 將低筋麵粉與冷切小塊的黃油拌至顆粒狀
    • 加入少量冰水，快速拌成面團，包膜冷藏醒發30分鐘
  2. 切水果餡：
    • 水果去皮切丁
    • 可依喜好拌入砂糖、檸檬汁與玉米澱粉，使餡料微甜且不易出水
  3. 組裝派皮：
    • 取一份派皮擀成底皮，鋪於派模中，壓緊邊緣
    • 加入水果餡，再蓋上上層派皮並捏緊邊緣，或製作格子裝飾
  4. 表面處理：
    • 刷蛋黃液增色
    • 刺一些透氣孔，避免烘烤中餡料過度膨脹
  5. 烘焙：
    • 置預熱180°C烤箱中，烤約35–40分鐘，至表面金黃酥脆即可

製作要點

  • 派皮冷度：黃油須保持冰涼，以形成「酥脆層次」
  • 餡料勾芡：適量玉米澱粉或明膠，可避免烘烤後餡料過水
  • 組裝時間：派皮每擀製或揉整一次後需冷藏鬆弛（約20分鐘），防止烘烤時變形

品嘗建議

  • 熱食：派皮酥脆，餡料微酸熱潤
  • 冷食：可搭配香草冰淇淋或鮮奶油，風味更清爽

水果派不僅在家庭烘焙中廣受喜愛，也常見於糕點店的時令限定品。透過變換水果種類與擺盤造型，能呈現極富視覺與口感的多重享受。

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