水仙茶：蘭香四溢的烏龍珍寶，品味傳世經典

水仙茶的起源與歷史

水仙茶源自福建建州（建甌）一帶，歷史可追溯至一千年前。清康熙年間開始人工栽培，並因其獨特香氣與醇厚口感，成為中國國家級茶樹良種之首。
「水仙茶出禾義里（今小湖鎮），大湖之大山坪……得一木似茶而香，遂移栽園中……果奇香為諸茶冠。」--《瓯宁县志》
水仙茶於1914年巴拿馬博覽會獲金獎，享譽國際。周恩來總理亦曾向外賓推薦水仙茶，顯示其地位非凡。

品種與特徵

品種分類

• 產地：武夷水仙、閩北水仙、閩南水仙、漳平水仙。
• 樹齡：老欉水仙（五六十年以上）、高欉水仙（二十年以上未修剪）。
• 工藝：清香型、濃香型。

外觀特徵

• 條索緊結、卷曲，形似拐杖或扁擔。
• 色澤烏綠帶黃，三節色明顯。
• 葉張肥厚、梗粗壯、含水量高。

品質特徵

• 湯色橙黃或金黃，清澈明亮。
• 香氣高長，蘭花香明顯。
• 滋味醇厚回甘，喉韻悠長。
• 葉底肥厚軟亮，紅邊明顯。

製作工藝

傳統工藝流程

1. 鮮葉
2. 萎凋（兩曬兩晾）
3. 做青（搖青、晾青交替）
4. 炒青
5. 揉捻
6. 初烘
7. 包揉
8. 復烘
9. 復包揉
10. 文火烘乾
11. 攤涼、揀剔、成品

關鍵工序說明

• 萎凋：弱光至中強光下均勻攤放，15-30分鐘，輕翻拌。
• 做青：溫度18-23℃、濕度65%-70%，搖青與晾青交替，形成「綠葉紅鑲邊」。
• 殺青：220-240℃高溫，固定品質。
• 揉捻：傳統腳揉或手揉，現多用機揉。
• 烘焙：傳統木炭焙籠，初烘90-100℃，逐步降溫。

漳平水仙茶餅特色

• 中國唯一緊壓型烏龍茶。
• 模具壓制成四方茶餅，翻面均勻烘焙。
• 2021年列入國家級非遺名錄。

沖泡與品鑑

沖泡步驟

1. 溫具：熱水溫杯。
2. 投茶：5-8克茶葉入蓋碗或紫砂杯。
3. 水溫：95-98℃熱水沖泡。
4. 沏茶：加水靜置5-10秒。
5. 出湯：倒入公道杯。
6. 分杯品飲：均分入品茗杯，聞香觀色細品。

品鑑要點

• 乾茶香氣明顯，火功香、焦糖甜香。
• 湯色金黃或橙黃，清澈亮麗。
• 滋味醇厚回甘，喉韻明顯。
• 葉底軟亮，「綠葉紅鑲邊」明顯。

功效與禁忌

主要功效

• 利尿排毒：咖啡因、茶鹼促進腎臟排毒，緩解水腫。
• 促進消化：生物鹼維持酸鹼度，增強胃部消化。
• 預防心血管疾病：兒茶精清除膽固醇，增強血管彈性。
• 護齒提神：含氟護齒，咖啡因提神醒腦。

飲用禁忌

• 忌空腹飲茶、飯後立刻飲茶。
• 忌冷茶、過燙茶。
• 忌睡前飲用，避免影響睡眠。
• 營養不良、貧血、發燒、腸胃不佳及便秘者慎飲。

結語

水仙茶以其蘭花香、醇厚口感與悠久歷史，成為烏龍茶中的經典。無論是傳統工藝還是現代創新，皆展現出中國茶文化的深厚底蘊。
品一口水仙，蘭香縈繞，健康與美味兼得，讓生活更加精彩！