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比鹽更香！蠔油這樣用讓家常菜立即升級

比鹽更香！蠔油這樣用讓家常菜立即升級

什麼是蠔油

蠔油是一種以牡蠣（蠔）熬煮濃縮而成的中式調味料，質地呈棕褐色、帶黏稠感，味道鮮香、鹹中帶甜，常用來提鮮。

蠔油主要以蠔汁為基底，經長時間熬煮濃縮，再加入糖、鹽、澱粉等配料調味與增稠。

它最早在廣東一帶流行，如今是粵菜和港式家常菜中非常常見的「萬用醬」。

蠔油的常見用法

  • 用於炒菜，例如蠔油芥蘭、蠔油生菜，令青菜更有光澤與鮮味。
  • 拌入炒麵、炒河粉或公仔麵中，作為主味醬汁。
  • 搭配豬肉、牛肉、雞肉等醃製或燴煮，讓肉類更入味、更有層次。
  • 簡單用作拌麵、淋豆腐或灼菜的淋醬，快速完成家常小菜。

使用時通常不需再額外加入太多鹽，並建議在烹調中後段加入，避免長時間大火收乾導致發黑或產生焦味。

素蠔油是什麼

素蠔油（如香菇素蠔油）其實不含真正的蠔，多以醬油加香菇或其他菌類熬煮，再加糖、澱粉增稠，模仿蠔油的鮮味。

這類產品適合素食者或不吃貝類、對海鮮過敏的人作為替代品。

如何選擇好的蠔油

  • 查看成分表，若蠔汁或牡蠣抽取物排在前面，通常蠔味較突出。
  • 若成分前幾項以水、糖、鹽為主，表示蠔的實際含量相對較低。
  • 可依個人口味選擇是否需要低鈉、無味精、或標示為無添加防腐劑的款式。
Q1：蠔油可以直接沾來吃嗎？
A：可以，但味道較濃郁、偏鹹，通常建議與少量醬油、麻油或清水調和後，用作沾醬或拌醬會更順口。
Q2：蠔油和醬油有什麼差別？
A：醬油以黃豆發酵為主，鹹香明顯；蠔油則來自蠔汁，味道更偏鮮甜、黏稠度較高，適合用來提鮮與收汁上色。
Q3：什麼時候應該選擇素蠔油？
A：若是素食者、不吃貝類，或需要在多人聚餐中同時兼顧有吃素的朋友時，就很適合改用素蠔油作為調味，風味也相對溫和易接受。
Q4：蠔油要如何保存？
A：開封後建議蓋緊放入冰箱冷藏，並避免瓶口沾到生水或食材，以免影響風味與保存時間。
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