常見食用油種類
- 橄欖油：富含單不飽和脂肪酸，有助降低膽固醇和預防癌症。適合作為沙拉醬料，但不適合高溫烹飪。
- 大豆油：含有豐富的亞油酸和維生素E，但高溫加熱可能產生有毒物質。
- 菜籽油：含有歐米茄-3和歐米茄-6脂肪酸，但高溫加熱也可能產生有毒物質。
- 花生油：耐高溫，適合煎炸，富含必需氨基酸和維生素。
- 調和油：由兩種或以上精煉油脂調配而成，營養價值因原料而異。
健康影響
研究表明，不同類型的食用油對健康有不同的影響：
- 黃油和人造黃油與較高的全因死亡率和心臟代謝疾病死亡率相關。
- 低芥酸菜籽油、玉米油和橄欖油可能有助於降低死亡風險。
- 每天多食用 1 湯匙橄欖油或菜籽油可能分別降低 3% 和 2% 的全因死亡率。
選擇和使用建議
- 選擇信譽良好的大品牌，避免購買來源不明的油品。
- 根據烹調方式選擇適合的油種：
- 高溫烹調：酪梨油、高油酸葵花油
- 低溫烹調：橄欖油、苦茶油
- 輪替使用 2-3 種適合高溫烹調的油和 1-2 種適合低溫烹調的油。
- 控制用油量，每天烹調油攝入量建議為 25 克。
- 烹調時控制油溫在 150℃~180℃之間。
- 正確儲存食用油，選擇不透明的容器，存放在避光陰涼處。
- 避免使用開封超過 3 個月的食用油。
- 謹慎使用小作坊的「自榨油」，可能存在安全隱患。
通過合理選擇和使用食用油，我們可以在享受美食的同時，更好地保護自己的健康。
