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橋底辣蟹 — 香港地道香辣海鮮風味

橋底辣蟹 — 香港地道香辣海鮮風味

菜餚介紹

「橋底辣蟹」是一道源自香港的風味海鮮菜，以香辣醬汁烹煮鮮活螃蟹，口感鮮香麻辣。料理特色在於運用多種香料與辣椒，配合薑、蒜與花椒，使醬汁濃郁入味，襯托出螃蟹的鮮甜滋味。

起源故事

橋底辣蟹最早流行於鐵路橋底下的小食檔，因此得名。廚師們在橋底的環境中，以大火爆炒螃蟹，再以秘製辣醬收汁，使每一隻蟹鉗都均勻裹上香辣醬料，香氣撲鼻。

主要食材

  • 活螃蟹 2–3 隻（約600–800克／隻）
  • 生薑 30克（切絲）
  • 大蒜 5–6 瓣（切末）
  • 青蔥 2 根（切段）
  • 乾紅辣椒 5–8 支（依個人口味調整）
  • 花椒 1 茶匙
  • 黃酒 2 湯匙、生抽 1 湯匙、老抽 1 茶匙
  • 豆瓣醬 1.5 湯匙、糖 1 茶匙、雞湯 100毫升

製作步驟

  1. 將螃蟹洗淨切件，輕拍蟹鉗備用。
  2. 入熱油鍋炸至微金黃，撈出瀝油。
  3. 鍋中留少許油，下花椒及乾辣椒爆香，再放薑、蒜、蔥炒香。
  4. 倒入調味醬汁煮滾，放回螃蟹翻炒均勻。
  5. 以中小火收汁，待醬料濃稠，起鍋灑蔥絲裝飾即可。

享用建議

橋底辣蟹適合搭配白飯或蒜香麵包，建議配酸梅湯或冰啤酒，能平衡辣味並提鮮。若在家製作，可加入少量椰奶令口感更柔和。

Q&A 常見問題

Q1：橋底辣蟹為什麼叫「橋底」？
因為早期這道菜起源於香港橋底的小食檔和露天攤，被稱為「橋底辣蟹」。
Q2：這道菜一定要用花椒嗎？
花椒能增加香麻層次，但可依個人口味調整或省略。
Q3：有什麼飲品最適合搭配？
推薦搭配冰啤酒、酸梅湯或香檳，以中和辣感和油膩。
Q4：可否使用冷凍蟹？
可以，但需完全解凍並瀝乾水分，以免影響口感與收汁效果。
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